Les pâtes et les pois chiches de Mme Annina:
la recette traditionnelle au mercure.

Présenter ma recette il y a longtemps pâtes et pois chiches rapidement, j'ai mentionné les inoubliables pâtes et pois chiches qu'un de mes voisins préparait il y a un demi-siècle.

Un des fils de cette femme - Mme Annina, justement - en passant ce souvenir à moi, elle a pris soin, en consultant les sœurs, de me procurer la recette originale.
Je l'ai repris et refait ici: recette photographiée et procédure.

La recette originale, telle que j'ai été transcrite, vous donne le résultat suivant.

***

Salut Fulvio, j'ai enfin réussi à faire dire à mes sœurs la recette de la soupe aux pois chiches que maman a faite en leur mémoire.

Je vais expliquer du mieux que je peux, si vous avez des doutes, demandez-moi.

Faire tremper les pois chiches au moins à partir de la nuit précédente.

Préparer un bouillon de légumes contenant notamment du céleri et des carottes
(pas les pommes de terre, qui seront ajoutées plus tard dans la soupe).

Sauté à l'oignon, faites-le frire juste assez pour le ramollir
(moins que bruni).

Ajoutez à ce mélange le bouillon de légumes préparé précédemment et les pois chiches retirés de la trempe:
Il est important que les pois chiches soient cuits dans ce bouillon.

Une grave erreur serait de cuire les pois chiches séparément, de jeter l'eau bouillante et de les ajouter ensuite au bouillon.

Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en petits morceaux et le fenouil (de préférence au fenouil sauvage, frais) et faites cuire le tout ensemble.

Observation: Une saveur particulière de soupe aux pois chiches de maman dont les deux soeurs se souviennent est celle de fenouil.

Le but des pommes de terre est plutôt de rendre la soupe un peu épaisse.

Renza se souvient qu'à un moment donné de la cuisson, pour donner un peu plus de couleur et de saveur, Maman ajoutait parfois une ou deux belles tomates mûres, qui une fois cuites étaient alors dépourvues de pelure.

Il semble que la mère n'ajoute généralement pas de pâtes à cette soupe.
Dans le cas où il a utilisé de petites quantités de ave maria (espèces de ditalini).

Renza, qui vous salue, m'a envoyé, outre la recette que je vous ai envoyée, dont elle connaît le texte, ces détails supplémentaires:

(J'ajouterais, même si c'est trivial, que la qualité des ingrédients de base est fondamentale pour le goût de n'importe quel plat).

Dans le bouillon de légumes, je mettrais aussi de l'oignon, du persil et du basilic et, pourquoi pas, pour le rendre plus savoureux, d'autres légumes comme la courgette, le poireau et le fenouil, qui exaltent le goût de la soupe.

J'éviterais les légumes trop forts qui l'emporteraient sur ceux qui dégagent trop de couleur, comme les navets rouges, les épinards, les herbes, etc.

Lors de la préparation du bouillon, je mettrais aussi la tomate pour que, en filtrant le bouillon, les graines, les pelures, etc. ne restent pas dans la soupe.

Le fenouil coupé en petits morceaux, le fenouil et les pommes de terre doivent être ajoutés ultérieurement, car ils ont des temps de cuisson différents.

Vers la fin de la cuisson, lorsque la quantité de sel est ajustée, vous pouvez également ajouter un peu de bouillon de légumes bio, si la soupe n'est pas aussi savoureuse que nous le souhaiterions.

***

La cuisine (contrairement à la pâtisserie, Ed) n’est pas une science exacte, tout le monde l’adapte au résultat qu’il souhaite obtenir à ce moment-là et aux ingrédients qu’il trouve à la maison quand il commence à cuisiner.

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• Les doses pour les différents ingrédients n'ont pas été rapportées car elles ne sont pas indiquées dans ces notes. Tout le monde s'adapte en suivant les instructions, également rapportées dans ce blog, pour d'autres soupes de légumes.
• Je l'ai répété dans ma cuisine en l'adaptant à mes instruments et aux ingrédients présents: peut être trouvé ici.
• Articles connexes: Pâtes et pois chiches rapidement, Pâtes et haricots (frais ou congelés)

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