Soupe souabe aux lentilles
Les soupes de lentilles, dans la tradition culinaire allemande, peuvent être trouvées partout.
Ce que je propose ici, je l'ai gardé dans d'anciennes notes, même celles qui ont été dactylographiées (il n'y avait pas encore de PC!).
C'est une soupe plutôt riche et savoureuse et, surtout pendant la saison froide, elle peut être la base idéale pour un excellent plat unique.
Comme dans cette présentation.
Traditionnellement, il est cuit, en plus des morceaux de pancetta fumée, généralement présents dans toutes les variations régionales (un peu comme le zeste dans certaines versions de nos pâtes et haricots), ainsi qu’une salamelle (Mettwurst) typique de la région.
Je préfère l'accompagner de quelques saucisses viennoises ajoutées quelques minutes vers la fin de la cuisson et, lors d'occasions spéciales, d'une saucisse plus légère, cuite séparément et ajoutée en tranches seulement lorsqu'elle est servie:
dans les images qui suivent, il est proposé avec des tranches de Saucisson de Neuchâtel.
Et maintenant, préparez tous les ingrédients sur le comptoir, commencez la préparation!
Ingrédients, pour quatre personnes:
| bacon | g. | 150 |
| oignons (petits) | pcs. | 2 |
| lentilles moyennes | g | 300 |
| beurre | CT. | 1 |
| bouillon de légumes | ml. | 1'000 |
| thym | brin | 1 |
| légumes mixtes de minestrone (v. note) | g. | 500 |
| sel et poivre | QB. | |
| sucre | sortie | 1 |
| vinaigre de vin | CT. | 2 |
| persil | Ad Lib. | |
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préparation:
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Rincez bien les lentilles à l'eau froide et laissez-les égoutter quelques minutes.
Pendant ce temps, hacher grossièrement l'oignon et le bacon.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le bacon et faites-le revenir brièvement.
Ajoutez ensuite l'oignon et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.
Couvrir de bouillon de légumes, ajouter les lentilles et une branche de thym, couvrir et cuire à feu moyen pendant environ vingt minutes.
Pendant que les lentilles cuisent, nettoyez et coupez les légumes minestrone:
ici la carotte, le céleri et la racine de persil ont été utilisés (alternativement le chou ou le panais).
Après la première partie de la cuisson, ajoutez les légumes coupés en dés à la soupe et continuez la cuisson pendant encore vingt minutes.
Voulant le servir, cuire une saucisse séparément.
Quelques minutes avant de servir, faites cuire les saucisses dans la soupe.
Assaisonner avec du vinaigre, du sucre, du sel et du poivre, du persil haché et, si désiré, de la moutarde.
Les tranches de salamella peuvent également être ajoutées à la soupe à ce stade, pour les aromatiser, ou directement dans les plats.
Disposer la soupe dans les assiettes garnies de würstel et de tranches de salamelle.
Bon appétit!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.- Légumes de minestrone mélangés: ici ont été utilisés céleri, carotte et racine de persil; à la place de ce dernier, vous pouvez utiliser des panais ou du chou-rave ou, en tout cas, un autre tubercule.
- Cette soupe est excellente, chauffée, même le lendemain; accompagné peut-être, comme en Souabe, de spätzle!
- Articles connexes: Soupe aux oignons (version végétarienne), Pâtes et haricots (frais ou congelés), Pâtes et pois chiches rapidement, Le minestrone se vide!
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