Les baisers de Fulvio, un fantasme amandes et chocolat
Pendant plusieurs années, à l’aide de manuels et de tests empiriques, j’ai essayé différentes préparations de biscuits à base de variantes de pâte brisée; comme les variantes ne sont jamais loin de l'original, ces cookies sont toujours bons.
Mais c'est vraiment génial! Il ne semblait pas mériter un autre nom que celui de Le baiser de Fulvio...
La pâte de base est celle de la tarte classique avec quelques variations importantes, telles que le remplacement d’un quart de la farine par des amandes non pelées et hachées, ainsi que l’ajout de chocolat noir râpé.
De plus, la pâte n'est pas mise en forme ni dans des moules, mais directement sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Pour la pâtisserie courte:
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farine |
gr |
70 |
75 |
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amandes non pelées et râpées |
gr |
30 |
35 |
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beurre |
gr |
50 |
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sucre (voir note) |
gr |
50 |
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jaune d'oeuf |
pcs. |
1 |
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vanille de bourbon |
sortie |
1 |
1 |
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croûte citron |
1 |
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Chocolat gourmet, ad libitum (mais pas trop!) |
gr |
30 |
35 |
préparation:
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Râpez le chocolat (même le disque rotatif avec des trous grossiers du robot de cuisine va parfaitement).
Incorporer le beurre et le sucre avec le mixeur.
Ajoutez l'oeuf. puis les arômes et, un peu à la fois, la farine.
À la fin, pétrir assez vite pour ne pas trop le faire fondre, chocolat.
Former un rouleau de pâte, l’envelopper dans un film plastique et laisser au moins 60 'au réfrigérateur.
Si possible dans un endroit frais, formez des rouleaux de pâte plus minces et coupez-les en morceaux de manière à obtenir des boulettes de la taille d’une cerise aigre.
Placez-les sur l'assiette recouverte de papier sulfurisé sans les écraser (ils s'asseoiront sous la forme de petits dômes pendant la cuisson!)
Cuire au four dans 175 ° (150 ° ventilé) pour 10'-12 '.
Saupoudrez de sucre glace dès qu'ils sont sortis du four sans les sortir du papier sulfurisé jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.
Puis laissez-les reposer sur une serviette pendant au moins 24 h.
Rangez-les dans des boîtes en métal.
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- Sucre: un cinquième du sucre peut être remplacé par une quantité similaire de sucre brut: cela donnera une consistance particulière au goût
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