La tarte aux pommes habituelle, revisitée et à l'envers!

 Reprendre la recette d'un gâteau préparé avec succès depuis des années a toujours été un pari.

Surtout si c'est celle de la grand-mère!
Mais, cependant ... en essayant progressivement quelques variations j'ai réussi, selon ceux qui le mangent avec brio, à mettre sur la table une version très savoureuse!

Une version qui, d'une part, simplifie la préparation de la pâte et, d'autre part, résout certains problèmes causés par les pommes qui dégagent une humidité excessive.

Voici une brève digression: les meilleures pommes pour tartes sont, toujours et en tout cas, renette (ici dans la variante Boscop - aussi Schöne au Boskoop o Renette de Montfort)

En pratique, la pâte a été travaillée avec tous les ingrédients à température ambiante (comme celle de mes gâteaux aux prunes, évitant ainsi les blancs d'œufs battus) avec l'ajout de lait.

Les pommes… au lieu d'être ajoutées sur le dessus de la pâte, juste avant la cuisson, elles ont été placées sur le fond du moule (éventuellement, avec ou sans arrosage généreux de sucre!) Et ensuite recouvertes de pâte.

Il y a toujours un dessert qui est bon pour tous les jours.

Maintenant, en commençant comme toujours par les ingrédients, commençons à cuisiner!

Ingrédients:

préparation:

Tout d'abord, épluchez les pommes et coupez chacune en six quartiers (le coupe-pomme idéal est idéal).
Réserver dans un bol avec un peu de jus de citron et de sucre
(voulant ajouter une idée, mais juste une idée, de cannelle - je l'aime bien).

Mélangez très soigneusement le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une crème (si vous préparez la pâte à la main, il est utile de travailler le beurre d'abord avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit déjà crémeux; puis incorporer progressivement le sucre). continuer avec les jaunes d'œufs, mélanger et verser le lait.

Le beurre avec le sucre, d'abord, et les œufs ajoutés seront ensuite fouettés pendant longtemps.

 Tamisez la farine, ajoutez le sel, la levure et la vanille.

Puis ajoutez-le au reste du mélange, petit à petit, en remuant doucement, jusqu'à ce que tout soit incorporé.

Tapisser le fond d'un moule à gâteau rond (celui qui convient aux doses utilisées) de papier sulfurisé et graisser et fariner les bords.
(Je préfère généralement remplacer la farine par de la chapelure très fine)

Disposez les quartiers de pomme étroitement ensemble jusqu'à ce que tout le fond de la casserole soit recouvert, en saupoudrant, si vous le souhaitez, de sucre ou de grains de sucre.
(parfois je mets même des amandes effilées!)

Versez doucement le mélange sur les pommes, répartissez-le dans la casserole et faites cuire dans un four préchauffé (statique) à 200 ° C.

Baisser la température à 180 ° C et cuire environ 45 '(chaque four, je ne me lasserai jamais de le répéter, a son histoire et son temps: vérifiez la cuisson!)

À la fin de la cuisson, cependant, vérifiez que le gâteau est bien cuit (méthode habituelle du steccolino ...).

Retirez le gâteau du four et attendez quelques minutes.

Vérifiez ensuite que le bord est bien décollé (si nécessaire utilisez une fine spatule),
ouvrez la bague avec précaution, sans la retirer,
placer une grille sur le moule,
retourner, et enfin enlever le fond et l'anneau du moule en enlevant le papier sulfurisé certainement très collé aux pommes !!!

Saupoudrer de sucre en poudre et laisser refroidir sur la grille.

Trancher et manger avec plaisir.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

•  Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• Variante : une partie des tranches de pomme sur le fond de la tortera et le reste, haché, mélangé à la pâte juste avant de la verser dans le moule.
• S'il vous arrive d'y aller, n'oubliez pas que c'est aussi excellent le lendemain matin, au petit déjeuner!
• Puisque vous devez presser les citrons pour habiller les pommes, vous pouvez aussi gratter l'écorce et l'ajouter à la pâte, si vous voulez: ça marche très bien.
• Voyez aussi: Gâteau de canard grand-mère -1, Tartes aux pommes pour toutes les occasions, Tarte aux pommes, un autre!

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