Oranges à la mousse d'orange ...

Il y a plusieurs années, au restaurant Schönau à Berne (le bâtiment a été démoli dans le 2013), J’ai eu l’occasion d’essayer un mousse d'orange magique.
Je ne pouvais pas résister à la tentation de me dicter la recette (vous pouvez le trouver ici) et de le proposer plusieurs fois à mes invités.

Récemment, cependant, j'ai trouvé sur le Web une préparation très similaire qui m'a immédiatement convaincu ... recette (que vous trouvez ici) accompagné surtout d'une présentation très originale ainsi que d'une préparation d'une plus grande simplicité d'exécution.

J'ai apporté quelques changements plus proches de mes goûts et de mes habitudes en cuisine et le résultat, dès la première fois, a été supérieur aux attentes.
Ceux qui ont essayé l'ont apprécié immédiatement.
Voici comment le répéter à la maison!

Ingrédients pour la mousse de tasse nature (doses pour personnes 4):

Les doses indiquées ici sont pour quatre personnes.
Ils peuvent être changés sans problème en fonction des portions prévues.

Fournissez une autre orange pour la préparation des écorces d’orange nécessaires et pour préparer tout ajout de jus.

préparation:

Divisez les oranges en deux et videz la pulpe à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère à bords tranchants.
Trempez la pulpe avec la moitié du sucre (aide à obtenir le jus, à propos) pendant au moins une demi-heure.

À l'aide d'un tamis, obtenez tout le jus possible de la pulpe: en général, environ un cc de jus 100 est extrait d'une orange; si cela échoue, pressez une autre orange pour compléter la quantité.

Hacher finement l'écorce d'orange et réserver pour la mousse: cela rehaussera le goût final.
Mélangez l'agar agar avec le jus d'orange.
Fouettez les jaunes d'œufs (un pour l'orange) avec le reste du sucre les monter à la crème.

Mettez la casserole sur le feu (moyen faible) et, en remuant, ajoutez le jus d’orange puis le zeste (environ ¼ de CT par orange).
Porter à ébullition et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que la crème commence à épaissir (à propos de 2 'depuis le début de l'ébullition).
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Fouettez la crème fermement et ajoutez-la, en remuant doucement, à la crème d'orange jusqu'à obtenir une crème douce et homogène.

Répartissez la mousse dans les tasses à base d’oranges à moitié vides et placez-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Servez-les directement dans les tasses en les décorant à volonté.

Succès garanti!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• La recette qui m'a suggéré ce dessert a été pris sur le site Le monde d'Adry. 
• Voulant renoncer à l'originalité de la présentation, cette mousse peut également être proposée en coupes ou en petits verres.
• Ici, sur les photos, il était décoré avec de la crème simple chantilly (crème, vanille et sucre glace).
  Tout le monde peut les décorer à volonté (j'ai essayé avec des tranches d'orange pelées, par exemple).