Quark cake aux baies

Les gâteaux au fromage blanc, préparés et chauds (comme le gâteau au fromage) que froid, sont l'un des classiques de la cuisine des Alpes.
Comme ce délicieux gâteau typique des Dolomites.

Et n’ayez pas peur d’entendre parler des quarks (Qu'est-ce? où est-ce que je le trouve):
vous pouvez facilement le remplacer par de la ricotta - éventuellement mélangée à du yaourt - parfumée au jus de citron!

Et, une fois que le petit problème de l'ingrédient principal a été résolu, le gâteau peut être préparé: il n'y a pas d'autres problèmes.

Je pense qu'une note concernant les baies sauvages est un must:
utilisez ceux que vous aimez et aimez le plus (si c'était moi, je ne le ferais qu'avec des fraises des bois et des myrtilles mais ... maintenant j'ai un jardin plein de groseilles!);
mais je ne dérogerais jamais à la présence de myrtilles: elles donnent une couleur magnifique (sans parler de la saveur) à la décoration finale.

N'oublions pas la patience:
quand le gâteau est prêt, vous devrez encore vous reposer deux heures au réfrigérateur ...

Ingrédients, pour un fond Ø cm 26:

 préparation:

La première chose nécessaire est la base de la pâte pour la base; il doit être utilisé froid et donc, ayant le temps, il vaut la peine de le préparer la veille.
Voici comment procéder:
verser tous les ingrédients dans un grand bol et les mélanger rapidement à la main ou au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une masse granuleuse.

Il suffit de le ramasser avec les mains pour obtenir une pâte lisse et homogène à emballer dans un film plastique et laisser reposer au frais pendant au moins une demi-heure.

Après ce temps, la pâte doit être étalée sur le fond (avec une feuille de papier sulfurisé) d'un moule à gâteau amovible, piquée et cuite au four dans un four préchauffé à 200 ° pendant environ 20 '.

Le fond prêt est ensuite laissé à refroidir sur une grille avant de pouvoir être utilisé.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer le gâteau!
Mélanger un tiers des baies avec le sucre 2 CT et réserver.
Mélanger le fromage blanc (ou la ricotta avec du jus de citron) avec trois tomates de sucre à la fourchette; ce doit être une crème douce.
Complétez la crème en versant les baies, avec leur jus, laissées à tremper avec le sucre.

Préparez la gélatine en suivant les instructions sur l'emballage (selon qu'il s'agisse de la gélose, du gélose ou d'une autre préparation) et mélangez-la avec le bol à fromage blanc.

Laisser refroidir.

Fouettez la crème en ajoutant à la fin quarante grammes de sucre et le portemanteau (ça aide beaucoup mais, si vous ne la trouvez pas, fouettez la crème très ferme, risquant presque un mascarpone!).
Mélangez délicatement avec le mélange de quarks et de baies.

Placez le fond du gâteau sur une assiette parfaitement plane et fermez-le avec un anneau mobile pour les gâteaux froids.

Recouvrez le fond de la pâte avec la farce et nivelez-la à l'aide d'une spatule.

Couvrir la garniture avec les deux tiers restants de baies et saupoudrer de sucre glace.

Préparez la gélatine pour la décoration, laissez-la refroidir un instant, puis placez-la soigneusement sur toute la surface du gâteau et des fruits.
Conserver au réfrigérateur pendant deux heures.

Le gâteau est prêt! Le premier août, il était décoré d'une croix en meringue émiettée puis de sucre glace.

Voulez-vous une tranche de celui-ci?

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Agar Agar: s'il n'est pas disponible, il peut être remplacé par des feuilles de gélatine dans le remplissage et par une préparation à la gélatine pour les gâteaux dans la décoration.
• Quark: il peut facilement être remplacé par une quantité égale de ricotta; aromatisé au 1 CT à partir de jus de citron.
• Fruits des bois: si vous pouvez également utiliser beaucoup plus que ceux indiqués, cela dépend du goût. Cela dépend beaucoup de la saison et, dans mon cas, de ceux que j'ai dans le jardin!
• Dans la préparation de la gelée de décoration pour gâteaux, vous pouvez ajouter du sucre ou de la confiture d’une couleur et d’un arôme appropriés pour le dessert à couvrir; la confiture de framboise a été utilisée ici.