Glace à la ricotta

Si c'est de la glace, ça doit être ... quelle glace c'est!
Mais une glace différente, cependant, faite maison et rapide à préparer; sans sorbetière ni agitation continue.

Une idée très simple quand il y a tant d'enfants pour une collation.
Et surtout une glace sans surprises.

Pour cette glace, dans sa version la plus simple, il suffit de prendre un peu de ricotta, du sucre glace et de bien mélanger au fouet (électrique, si possible).
Cela ne prend que dix minutes environ et vous avez terminé: il n'est pas nécessaire de remuer de temps en temps, comme vous le feriez pour le crémage d'une glace normale.
Quelques heures au congélateur et il est prêt à être utilisé.

Rien d'autre.

Vouloir préparer une version plus riche et plus savoureuse, celle que je prépare habituellement moi-même, il ne reste que quelques petites choses.
Voici comment procéder, en commençant par les ingrédients habituels.

Ingrédients:

préparation:

Mélangez la ricotta, le sucre glace et la vanille avec le fouet électrique jusqu'à obtenir une crème molle.

Pendant ce temps, au bain-marie, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre cristallisé au fouet (v. note) jusqu'à l'obtention d'une crème.

Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de lait (ou de yaourt), continuez quelques minutes au bain-marie et ajoutez à la ricotta, qui sera réduite à une crème douce.
Mélangez bien le tout et placez-le au congélateur pendant au moins deux heures.

Puisqu'il n'est pas nécessaire de le remuer de temps en temps comme pour une glace ou un sorbet normal, il sera prêt à l'emploi.
Utilisez-le comme une glace normale.

Bon dessert!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• La pasteurisation (presque) au bain-marie des oeufsen les prenant au-delà d'une certaine température, évite les inconvénients désagréables causés par les œufs crus. Si vous souhaitez les utiliser crus, ajoutez-les directement à la ricotta et remplacez le sucre cristallisé par une quantité égale de sucre glace.
• Une crème glacée beaucoup plus riche peut être obtenue en remplaçant la simple crème d’oeufs et de sucre par un zabaglione: une eau appétissante!
• Il est clair qu'il est également possible de le préparer même sans ajouter les œufs (dans ce cas, augmentez le sucre qui ne va pas dans les œufs avec une quantité identique de sucre glace dans la pâte).
• Cette glace peut être enrichie et variée de pépites de chocolat, d'amandes pilées ou de noisettes ou encore de fruits frais: j'adore les fraises!