Dampfnudeln mit Vanillesosse
Raviolis à la vanille

C'est un dessert très spécial, très courant dans le sud de l'Allemagne.
Si particulier que cela fait au moins trente ans que je l'ai proposé à des amis!
Jusqu'à récemment, un ami bernois m'a demandé si je pouvais lui apprendre à le préparer:
il se souvenait de lui comme l'un des bonbons les plus aimés de sa mère.
J'ai fourni.

Étant donné le long temps écoulé depuis la dernière préparation, j'ai effacé mes anciennes notes (même des feuilles manuscrites!) Du classeur des recettes à commander et j'ai commencé à les comparer avec un bon livre sur la cuisine bavaroise typique et certaines autres recettes mentionnées. sur Internet: même pour une recette simple, l'analyse et la comparaison de différentes versions peuvent être très utiles.

Et en fait, j’ai immédiatement trouvé une différence importante: de la version que je connais qui est cuite et caramélisée à l’aide de beurre comme liquide, répandue en Bavière au plus typique du Palatinat qui utilise simplement de l’eau; et avec des dosages différents de beurre et de sucre.
Laisser de côté les versions qui se rapportent beaucoup à la préparation à la vapeur (Dampf) utilisée dans la plupart des cas typiques. Knedlik Boemi.

Une curiosité, le nom original de ces bonbons est DampfKnödel (Knödel = canederli) qui a changé au fil du temps en Nudeln. Les autres desserts très similaires sont le Germknödel (germ = levure) qui partage la préparation mais pas toujours l'assaisonnement.

Je m'arrête ici ... voyons ce qu'il faut pour le pétrir, le faire cuire et le servir!

Ingrédients pour Cannelle 8:

Petite note concernant la crème vanille :
vous pouvez utiliser une dose d'une préparation pour un bon pudding à la vanille en doublant la dose de lait ou en divisant par deux le contenu du sachet ;
le résultat sera une crème de la consistance exacte.

préparation:

Mélanger la farine, la levure et le sucre dans le bol du batteur. Faites chauffer le lait en laissant fondre le beurre et ajoutez le mélange de farine avec l'oeuf, le zeste de citron et le sel.

continuez à pétrir pendant au moins 5 'et dans tous les cas jusqu'à ce que le mélange se détache facilement et complètement des parois du bol.

Placez au levain dans un bol de levain ou dans un bol bien couvert par un chiffon pendant au moins une heure; loin des courants d'air et du froid.

La pâte sera prête pour un traitement ultérieur lorsqu'elle sera presque doublée.

À ce stade, divisez-le en morceaux d’environ une livre et pétissez-le en boules que vous laisserez ressusciter, couvert, pendant environ 30 '.

Quand les boulettes seront bien levées, commencez à préparer le liquide de cuisson (v. note): faites fondre le sucre avec le beurre dans une casserole à bords hauts (ou une grande casserole) sans laisser brunir. Ajoutez le lait puis placez les raviolis côte à côte dans la casserole.

Fermez la casserole avec un couvercle assez lourd et un bon joint (la vapeur ne doit pas sortir!) Et amenez-la doucement à ébullition à feu moyen-élevé. Baisser la température et poursuivre la cuisson à feu doux. Si la casserole bouillonne doucement pendant tout le temps de cuisson, la température est la bonne!

Pendant que les gâteaux sont cuits, commencez à préparer la crème à la vanille. Mélangez un peu plus de la moitié du lait avec le sucre et la vanille dans une petite casserole à feu moyen.

Mélangez bien la fécule de maïs avec le reste du lait, à froid, de manière à ce qu'elle fonde sans former de grumeaux, puis ajoutez-la, lentement et en remuant avec le fouet, à la casserole avec le reste du lait. Continuez à laisser mijoter en remuant avec le fouet jusqu'à ce que la crème ait une consistance moyennement dense (elle doit encore couler).

Retirez les Dampfnudeln de la poêle à l'aide d'une spatule pour les retirer de la base semi-caramélisée (cela fait partie de la préparation!).

Placez-les sur un plateau avec le côté caramélisé vers le haut.

Recouvrez-les de crème à la vanille et ...

... placez-les dans des assiettes individuelles. Servez le reste de la crème séparément.

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, texte uniquement: à imprimer ou à télécharger. (en préparation)
• En plus de la crème à la vanille, ils peuvent également être accompagnés séparément d'une sauce aux baies sauvages ou d'une compote de fruits chaude, par exemple des prunes ou des abricots.
• La levure elle peut paraître très abondante mais c'est une pâte qui demande un temps de repos très minime : si la cuisson est prévue le lendemain de la préparation de la pâte, la quantité peut être drastiquement réduite !
• NOTE: Ils s'appellent boulettes à la vapeur même si dans ces versions la vapeur est celle libérée par le liquide dans lequel ils cuisent; de la vapeur qui, de plus, ne peut pas sortir de la casserole et garantit ainsi une cuisson parfaite.
• En remplaçant le lait par de l'eau en cours de cuisson, on obtient à mon avis une version moins écoeurante de la saveur de la pâte; et beaucoup le préfèrent (après tout, la crème à la vanille est déjà extrêmement douce).

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