le aranciamisù

Comme je l'ai déjà écrit à propos de la Birramisù, parfois je me retrouve avec des amis à Kapuzinerplatz de Castelseprio; et ici même, au début du mois de septembre, j’ai tenté une nouvelle interprétation de leur birramisù, cette fois sans café puccia pour les doigts en éponge, remplacés par du jus d'orange: L 'aranciamisù!
Je me suis immédiatement fait expliquer la recette pour la réessayer dans ma cuisine ... et ce qui suit, avec l'ajout de l'écorce d'une orange, est mon interprétation personnelle.
La bière, bien sûr, ne manque pas; mais dans le puccia des biscuits le Pils est remplacé par un Weissbier tandis que, dans le zabaglione, d'un blond foncé.
Le résultat est surprenant

Les doses que j'ai indiquées ici correspondent à quatre portions (quatre chopes à bière de la classe 33 - et non de la section 50 comme sur les photos!). Vous pouvez facilement les doubler ou les tripler pour en préparer davantage.

Ingrédients:

préparation:

D'abord, râpez le zeste d'une orange pour le zabaglione. Commencez ensuite à préparer la zabaglione qui doit être complètement refroidie lors de son utilisation: battez les jaunes d’œufs avec le sucre à la main ou au fouet électrique. La crème devra gonfler beaucoup. Puis ajoutez lentement et continuez à remuer la bière. Poursuivre la cuisson au bain-marie en brassant pendant au moins quinze minutes. après les premières minutes, complétez avec le meilleur zeste d'orange râpé. la crème obtenue doit être homogène et ne pas s'en débarrasser. Laissez-le refroidir complètement avant de l'utiliser.

Ensuite, passez à puccia pour les doigts de dame: versez la bière dans une casserole sur le feu et ajoutez le sucre graduellement en remuant. Lorsque le sucre est complètement fondu, versez le jus d'orange et laissez cuire jusqu'à ce que tout l'alcool de la bière se soit évaporé.

Fouettez la crème très fermement en ajoutant le stabilisateur de crème pour l'empêcher d'être démontée. Mélangez ensuite ce mélange avec la spatule, le zabaglione avec la bière.
Maintenant, la crème est prête et vous pouvez passer à la phase finale!

Passez rapidement les doigts de dame dans le puccia (ils ne doivent pas être trempés, mais seulement), ajoutez un filet de caramel, disposez-les dans les tasses, couvrez-les généreusement de crème de zabaglione, puis saupoudrez-les de cacao.
S'il reste de l'espace, répétez l'opération une seconde fois afin de remplir le récipient à fond.

Les oranges peuvent être servies de cette manière, éventuellement avec des biscuits ou des gaufres.
Mais bien sûr, la conclusion qui s'impose est de les servir dans des chopes à bière et avec un grand chapeau de crème fouettée pour simuler l'écume de bière!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Mascarpone: un tiramisu comprend généralement le mascarpone; Je préfère le remplacer par une plus grande quantité de crème fouettée.
• Lait de poule: le lait de poule peut également être préparé au micro-ondes:
• après avoir assemblé les ingrédients selon la procédure ci-dessus, passez-les au micro-ondes à la puissance maximale pour 60 ", mélangez-les à nouveau avec le fouet et passez-les à nouveau à puissance maximale pour les autres 30".
  Dans tous les cas, il vaut la peine de faire quelques tentatives préliminaires pour abandonner les anciens systèmes.