Purée de piments aigres

Purée de piments aigres

Celui des dieux poivrons aigres c'est une recette que je prépare souvent: cela prend peu de temps et tout le monde l'aime toujours.

J'aime aussi le modifier, avec de petits ajouts et variations.

Mais cette fois, je voulais en faire trop!
Et je les ai proposés en les servant, une fois cuits, avec un condiment à base de chapelure grillée et de parfums variés.
Simple mais très savoureux.

Je vous propose donc à nouveau, ci-dessous, la recette des poivrons; puis celle de l'assaisonnement.

C'est une recette très, très flexible, et le dosage des ingrédients, même pour la vinaigrette, ne dépend que du goût personnel ou des convives.

Et maintenant, en commençant par les ingrédients, on commence à cuisiner!

Ingrédients:

- pour les poivrons
poivrons, de toutes les couleurs	au moins 3
Huile EVO pour la cuisine	jamais trop
l'ail, une gousse	finement haché ou pressé
oignon rouge, facultatif	1
vinaigre balsamique	pour poivre ct 1
vinaigre de vin blanc	QB.
sel et poivre	QB.
origan, facultatif	si vous l'aimez
Huile EVO	assaisonner en fin de préparation
- pour le pansement
chapelure grossière	Ct. 2
ail pressé	clous de girofle 1
persil	Ct. 1
piment	Ad Lib.
pecorino (ou parmesan)	Ct. 1
sel et poivre	con moderazione

préparation:

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Lavez le poivron, enlevez les pépins et la partie blanche et coupez-le en lanières de moins d'un centimètre.

Faites chauffer l'huile dans une poêle avec une gousse d'ail (entière juste écrasée avec la lame d'un couteau pour la retirer plus tard ou finement hachée). Si quelqu'un n'aime vraiment pas ça - ça arrive - faites sans.

Dès que l'ail libère son arôme, mais sans brûler, ajoutez les poivrons, le sel et le poivre et mélangez rapidement. Versez le vinaigre balsamique et faites-les revenir quelques minutes à feu vif: ils doivent rester croquants!

Quelques très fines tranches d'oignon Tropea, ajoutées un moment avant le vinaigre blanc, donneront au plat une touche de croquant supplémentaire et un goût épicé: il vaut mieux ne pas en faire trop.
Et si juste avant de faire sauter la saveur semble trop aigre, corrigez avec une pincée de sucre.

Saupoudrez de vinaigre de vin blanc et laissez-le s'évaporer: dès que les poivrons sont cuits, vous pouvez les transférer sur une assiette ...

... et enfin complété par le pansement préparé comme ça!

Dans une petite casserole, dorer la chapelure avec un filet d'huile EVO:
veillez à garder la flamme basse ou elle grille au-delà de toute mesure.

Dans un bol, mélanger l'ail pressé (ou finement haché), le persil et le piment haché, le fromage râpé, la chapelure grillée et un filet d'huile pour tout attacher.

Étalez-le sur les poivrons dans la poêle (hors du feu) ou dans un plateau pour la table et complétez avec de l'huile d'olive extra vierge.
(ici je m'élargis un peu: à chacun, comme toujours, selon son goût!)