La dolmadakia (ντολμαδάκια)
Rouleaux de feuilles de vigne farcies

Ceux qui sont allés en Grèce ne peuvent qu'avoir essayé la dolmadakia (ντολμαδάκια), ces rouleaux de vigne farcis au riz servis, accompagné par tzatziki en apéritif ou en-cas.

Les préparer à la maison n’est pas difficile, mais un peu de patience:
Je les prépare de cette façon.

Lire le reste de la recette ...

Des recettes à base de feuilles, qu’elles soient à base de vigne, de chou ou de chou, elles existent dans toutes les traditions culinaires, telles que Sarmale roumaine ou l' golabki Polonais.

Et pourtant, dans notre cuisine, il existe plusieurs exemples de ce type, comme ceux-ci. rouleaux de chou cela prépare un de mes amis;
et les exemples ne se termineraient pas ici, pour avoir le temps et l’espace nécessaires pour tous les insérer.

Mais revenons à la cuisine grecque et à ces petits pains.

Maintenant commençons à les préparer!

Ingrédients:

Comme vous pouvez le constater, cela ne prend pas beaucoup!

Et, pour la préparation du remplissage, je me réfère à la recette des deux remplissages les plus typiques, indiqués ci-dessous:

farci avec du riz cru

farci avec du riz à moitié cuit

préparation:

Préparez le remplissage que vous préférez parmi ceux indiqués:
dans cette préparation on utilise celui avec du riz cru.
Ne lésinez pas sur la préparation de la garniture avec du sel: cuire la dolmadakia dans une grande quantité de liquide, une grande partie du sel finira par se disperser.

Placez les feuilles de vigne en saumure dans un récipient ou sur la surface de travail
(on les trouve généralement sur le marché en boîte ou sous vide, mais, si on le souhaite, on peut aussi les préparer sur le moment en disposant de feuilles de vigne fraîches:
passez-les simplement dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes pour les ramollir et utilisez-les immédiatement).

À ce stade, prenez la première feuille et placez une cuillerée de farce dessus.
(Je le fais dans un plat pour ne pas étaler de la farce partout ...)

Pliez le bout de la feuille sur la farce au riz et fermez les côtés avec les bords de la feuille.

Maintenant roulez le tout pour obtenir une sorte de cigare.

Disposez les rouleaux ainsi obtenus, au fur et à mesure de votre préparation, dans une casserole à fond recouvert de tranches de pomme de terre ou de feuilles de vigne brisées ou trop petites.
(De cette façon, ils ne colleront pas au fond de la casserole pendant la cuisson.).

Couvrez le tout de vin blanc, placez une assiette avec un poids dessus pour que tout reste compact pour éviter que les rouleaux ne s'ouvrent pendant la cuisson (par exemple une casserole remplie d'eau), portez à ébullition et laissez cuire environ une heure.

A ce stade, nos dolmadakia sont prêtes:
ils peuvent être servis chauds, chauffés (également au micro-ondes) ou froids et accompagnés de leur liquide de cuisson restreint et aromatisés au jus de citron ou, mieux encore, d'un bon bol de tzatziki juste fait!

Bon appétit

SUGGESTIONS ET NOTES:

En plus de la cuisson indiquée ci-dessus, vous pouvez opter pour la cuisson dans un plat allant au four à l’aide des farci avec du riz à moitié cuit. La procédure de préparation est la même que pour i fleurs de citrouille farcies.