Le sarmale roumain

Je mange souvent du sarmale lors de déjeuners ou de fêtes organisées par des amis roumains: toujours excellent.
Mais certainement chaque fois avec quelque chose de différent, de saveur et de remplissage.

Et toujours, quand j'ai demandé la recette, j'ai reçu une nouvelle version.
Mais je ne pouvais certes pas me laisser intimider par cela pour ne pas les préparer, mais aussi parce qu’ils sont vraiment bons et qu’ils se rappellent après tout des préparatifs similaires de Mitteleuropa, des Balkans et du Proche-Orient!

Pour les préparer, j'ai décidé de me mettre avec bonne volonté pour vérifier et comparer toutes les versions que j'avais et pour rechercher les points communs; puis de voir quels ingrédients pourraient être, parmi tous ceux indiqués, les plus appropriés pour une version pas trop compliquée.
Le résultat est ce que je décris ici. Le jugement des invités était extrêmement positif. chaque fois que je les préparais; même si je n'ai pas toujours mis de la polenta sur la table!

Les ingrédients et leurs proportions peuvent être très variables, notamment la relation entre la viande et le riz; et aussi en ce qui concerne le chou, il se produit souvent d’autres préparations qui le nécessitent: je garde donc de côté une paire de chou, les plus belles feuilles pour les petits pains et le reste que je l’utilise pour le minestrone, le pizzoccheri et autres.

Ingrédients:

préparation:

Retirez le cœur du chou avec un petit couteau robuste et tranchant. Retirez délicatement toutes les feuilles afin de les laisser entières, puis bien les laver pour éliminer toute trace de terre. Puis ébouillantez-les dans de l'eau bouillante salée, juste assez pour les ramollir. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Faire dorer l'oignon et le bacon finement hachés dans une casserole avec du beurre. Dès que l'oignon commence à brunir et que le bacon presse le gras, ajoutez la viande hachée.

Ajoutez vos épices préférées sans quitter le chili en tout cas. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Mélanger tous les ingrédients quelques minutes. Retirer du feu et ajouter le riz non cuit en mélangeant bien. Laissez-le refroidir suffisamment pour le manipuler.

Préparez les feuilles du chou en enlevant la tige centrale dure, en la gardant de côté et en divisant les grandes feuilles en deux.

Placez une petite quantité de garniture près de l'extrémité molle de la feuille qui se replie ensuite sur celle-ci. Ensuite, repliez tous les bords latéraux, puis terminez de rouler pour former un rouleau bien fermé.

Faites dorer brièvement dans une grande casserole avec un peu d'huile (ou de beurre) les côtes dures gardées de côté, puis placez tous les rouleaux par-dessus, jusqu'à ce que la casserole soit bien remplie (sur les photos, cela n'est pas clair: j'en avais préparé quelques rouleaux ...).

Couvrir de bouillon chaud et porter à ébullition en ajoutant de la pâte de tomate.

Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux (le liquide doit vraiment mijoter) pendant quelques heures.

Servir avec de la polenta et de la crème sure, si nécessaire diluée avec un peu de sauce de cuisson. Aussi de yaourt fondu se prête à cet effet.

Ils peuvent également être utilisés, à discrétion, pour accompagner d'autres plats.

SUGGESTIONS ET NOTES: 

• *
• La garniture ne doit pas nécessairement être cuite très longtemps dans la casserole: il suffit de faire fondre les saveurs.
  Il va ensuite cuire suffisamment pour les deux heures de cuisson des petits pains.
• Dans cette préparation pour les photos, j'ai ajouté du fromage feta émietté à la garniture refroidie: et c'était très bon.
• En plus de yaourt fondu J'ai essayé de les accompagner même avec lui tzatziki: ce ne sera pas vraiment fidèle à la tradition mais c’était vraiment bien.
• La très gentille Mme Aneta, une excellente cuisinière de Silésie, m’a tout de suite signalé, étant donné les photos de ma préparation du sarmale que cela, avec le nom de golabki, est aussi l'un des plats nationaux de son pays, la Pologne! Et il a immédiatement fourni sa version que vous trouverez ici: Le gołąbki d'Aneta.

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