Goulash cette passion!
Il existe de nombreuses versions de goulash et j'en prépare plusieurs à ma manière.
Vous pouvez trouver de nombreuses recettes dans ces pages.
Et si, pour une fois, vous avez envie de les comparer sans avoir à les chercher au milieu de tant d’autres préparations, voici un bref résumé de toutes celles publiées à ce jour.C'est un résumé en évolution, j'essaie de temps en temps une nouvelle recette et, à d'autres moments, une de mes anciennes notes s'avère être celle que j'avais peut-être laissée de côté pour une autre.
Alors, peut-être que dans quelques mois, vous pourrez revenir ici pour vérifier l'inclusion de nouveaux arrivants!
Ici, ils sont les suivants:
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Appelez ça comme vous voulez: goulash, goulash ou gulyàs (hongrois): c'est toujours bon de la même manière!
Certainement un plat d'origine très rustique, celui qui a été préparé par les éleveurs magyars pendant les longues périodes de pâturage du bétail et aussi pendant le transport des troupeaux vers les grands marchés.
Cuit au feu de bois dans un grand pot de fer, avec les légumes et les épices les plus disponibles; certainement sans jamais manquer le paprika, l'épice typique de la Hongrie.
Dans ces pages, nous avons souvent parlé de goulache, de la recette de goulache de boeuf que je prépare habituellement pour plusieurs autres versions.
Certes, il ne pouvait pas manquer celle du porc, ici dans sa version la plus essentielle et limitée aux ingrédients fondamentaux.
Par rapport au boeuf, il ne nécessite pas l'utilisation de bacon fumé; mais en échange, il faut un ragoût de porc qui n'est pas vraiment mince!
Pour le reste, les procédures, que je reproduis ici pas à pas, sont les mêmes.
Gulaschsuppe, la cuisine du recyclage
Quand le goulasch majestueux de la veille ne reste plus que des morceaux de légumes et des miettes de viande perdues dans la sauce, voici que ce plat, dans quelques instants, renaît à une nouvelle vie:
voici la soupe goulache (Gulaschsuppe)!
Un plat complet de la cuisine de recyclage ... même si la tentation est forte de préparer un goulasch dans le seul but d'avoir cette soupe légendaire sur la table!
Szegediner Gulasch, goulash de Szegedin
Ce goulache de porc et de choucroute, au goût très particulier et différent de ce que nous connaissons habituellement goulache, tire son nom de la ville du même nom, Banat (aujourd'hui une partie de la Roumanie mais presque à la frontière avec la Hongrie).
On peut le considérer en tout cas comme une goulache hongroise.
Un goulache particulier, cependant, caractérisé précisément par la présence de choucroute et de porc (aujourd'hui, il existe même des versions de poulet, de dinde et de veau pur).
Mais le goût du porc, en particulier celui de l’épaule, teinté de graisse, est sans précédent
Le goulasch de bœuf à l'arôme de cumin, la recette de Tim Mälzer
Cette version de la goulache de boeuf, caractérisée par l'odeur de cumin grillé et écrasé dans le mortier, est l'interprétation donnée par le cuisinier Tim Mälzer et rapporté dans sa collection de recettes, Maison, récemment publié.
C'était si bien présenté que je ne pouvais pas m'empêcher de le répéter dans ma cuisine:
c'est très bien!
Les ingrédients sont peu nombreux et la préparation est très simple. La seule chose à ne pas oublier est que la cuisson dans la marmite prend quelques heures.
Donc, vous devez entrer dans la cuisine assez tôt.
Il y a quelques jours, j'ai présenté dans les nouvelles recettes aussi celle de goulache au cumin grillé.
Il ne pouvait pas manquer ce qui est pour moi l’une des présentations les plus classiques avec laquelle l’offrir. Avec le polenta!
Goulache de poulet au chou, cuisson légère
Ma passion pour le goulache ne pouvait être limitée par les besoins d'une cuisine légère, pauvre en graisses et en calories!
Par conséquent, je ne pouvais pas m'empêcher d'inclure une version LIGHT de ce plat.
La quantité limitée de viande est contrebalancée par la présence dominante dans cette proposition de ces segments de chou.
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Et quelle que soit la recette que vous voulez essayer:
ENJOY!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- Avez-vous également une recette spéciale ou familiale pour le goulash? Si vous voulez le proposer, peut-être avec quelques photos, je me ferai un plaisir de le publier (en indiquant clairement qui me l'a passé!)
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