Tortelli à la citrouille (recette gonzaghesca)

C'est un plat avec une saveur Renaissance qui nous ramène à la cour de Gonzaga, une préparation que j'ai cuisinée plusieurs fois mais, cette fois, je voulais suivre les indications d'une amie de Mantoue, Mme Bruna, qui m'a garanti que seule elle la farce est juste celle d'origine:
c'est certainement excellent!
Par rapport aux recommandations que j’ai reçues et que je cite en italique, vous remarquerez quelques divergences; mais ce ne sont que des nuances qui n'affectent ni le résultat ni le goût final!

Ingrédients:

NB : La pâte est fine mais pas trop

préparation:

Cuire la citrouille au four à 180 ° pendant environ 40 '(ou cuire à la vapeur pendant environ 20'). Piquez avec une fourchette, si elle est trop ferme, continuez encore 10 '.
Retirez la pelure et coupez-la en gros morceaux.

Bruna dixit: Écrasez la citrouille, hachez finement la moutarde, hachez les macarons, râpez de la noix de muscade et mélangez le tout. Laissez le remplissage reposer pendant 24 heures, en le couvrant avec un chiffon.

Mettez la citrouille avec le parmesan dans le mélangeur, hachez-le bien et ajoutez la moutarde.

À l'aide d'un sac en plastique (ou d'un chiffon solide) et d'un rouleau à pâtisserie, émiettez les biscuits amaretti et incorporez-les dans un bol avec la citrouille, le parmesan et la moutarde hachés.
En continuant à mélanger, ajoutez progressivement l'œuf, la chapelure et la muscade.
Conservez le mélange, couvert, dans un endroit frais pendant au moins une nuit; l'idéal serait de le préparer le matin pour faire des tortelli le matin du lendemain!

Préparez beaucoup de boules de farce, déposez la pâte feuilletée, roulée à la machine (c'est fait en premier ...) sur une feuille de papier sulfurisé, divisez-la en deux dans le sens de la longueur.

Disposer une rangée de boules de remplissage sur chaque bande; badigeonner les bords de la pâte, puis replier un côté sur la garniture en appuyant doucement pour coller. Puis couvrez de l'autre côté, en chevauchant juste le premier bord. Appuyez à nouveau, également autour de la garniture.

Répartissez les tortelli avec le coupe-pâtes denté et, si nécessaire en appuyant sur les bords pour des raisons de sécurité, placez-les sur une feuille de papier (ou sur un plateau) saupoudrée de semoule pour les reposer: ils ne doivent absolument pas être utilisés avant au moins une heure. Sinon, ils pourraient facilement s'ouvrir.

Pendant que l'eau bout, faites fondre le beurre dans une casserole en ajoutant quelques feuilles de sauge.
Ajoutez du sel à l'eau dès qu'elle bout et versez les tortelli: ils cuisent en sept à huit minutes environ, selon l'épaisseur de la pâte et le goût personnel. Égouttez-les dans une soupière avec une cuillère à fentes et assaisonnez avec du beurre fondu avec de la sauge.
Séparément, pour les convives, servir beaucoup de parmesan râpé.

Bruna dixit: Avec la roue dentée des carrés d’environ 9 ~ 10 cm, coupez une cuillerée de remplissage au centre et fermez le livre en appuyant sur les bords.
Temps de cuisson 7 -8 m. En eau salée
Assaisonner avec beaucoup de beurre fondu et de sauge et du fromage râpé

SUGGESTIONS ET NOTES:

•  Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• Note: la recette appelle à la moutarde à la pomme: malheureusement quelqu'un il avait tout brossé avec des baicoli… Il a été remplacé, je dirais très bien, par la moutarde aux fruits classique.
• Vouloir faire d’abord avec la fermeture des tortelli, au lieu de la forme classique, vous pouvez faire des raviolis avec les raviolis, comme le montrent les photos suivantes: dans ce cas, je suis vraiment prêt dans un instant!
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- Bruna dixit :

• Ceci est la recette de Gonzaga; il existe également une version plus légère avec une demi-dose (100 g) de fromage, moutarde, muscade et amaretti et avec l'ajout de zeste de citron râpé mais sans œuf. Celles-ci ont un inconvénient: si vous ouvrez la pâte, la garniture fond ...
• comme vin je recommande Ortrugo ou Trebbiano (blanc),
• comme un bon Mantouan pour moi une assiette de tortelli à la citrouille n'est jamais inférieure à 14 ou 16, alors vous pouvez passer à une pointe de parmesan suivie d'un morceau de sbrisolona,
• c'est aussi le plat traditionnel de viande maigre la veille de Noël, le soir, bien que maintenant il soit servi presque toute l'année.
  

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