Spaghetti aux moules

Les moules sont toujours bonnes, quelle que soit la manière dont elles sont préparées, marinara, impepata, en sauce ou au gratin et ... à ne pas manquer, servies dans un bon spaghetti!

Préparé de manière essentielle et sans trop d'assaisonnements: l'ail, le persil et l'huile d'olive suffisent et permettent de faire ressortir toute la saveur;
peut-être avec des tomates, ajoutées au dernier moment, pour donner un aspect encore plus ensoleillé à ce plat.

Aujourd'hui, comme d'habitude, les moules arrivent déjà propres sur les bancs du marché aux poissons mais il est toujours conseillé de les nettoyer une dernière fois pour éviter le sable et les impuretés, en particulier sur les coquilles.

In ceci mon article précédent je décris étape par étape comment les nettoyer.

Que dire de ces spaghettis?
Comment ceux avec des palourdes ils sont l’un des premiers plats les plus populaires de la cuisine italienne et en particulier à Naples.

Les ingrédients nécessaires sont très peu nombreux et nous les trouvons ci-dessous; faites attention au sel, il devrait être utilisé pendant la phase de nettoyage et c'est tout:
les moules viennent de la mer et sont déjà salées d'elles-mêmes!

Et maintenant, commençons!

Ingrédients, par personne:

préparation:

Tout d’abord, les moules doivent être nettoyées.
Ensuite, vous commencerez par bien les rincer, en jetant éventuellement celles qui ont été brisées, puis en les laissant tremper dans de l’eau froide avec une poignée de sel pendant quelques heures.

Passé ce délai, ils devront être rincés à nouveau à l'eau courante.

Ici vous pouvez voir en détail le nettoyage et la préparation des moules

Égouttez-les bien et mettez-les dans une casserole qui les contient confortablement avec une demi-gousse d'ail, une moitié de persil (le reste servira ensuite) et le vin blanc.

Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tous ouverts:
cela prendra moins de dix minutes.

Retirer les moules du pot et bien égoutter, filtrer soigneusement le liquide restant.
Puis réservez-le pour la préparation finale

Écarquez la moitié d'entre eux en ne gardant que les fruits: ils occuperont alors moins de place dans la casserole et faciliteront la tâche des convives.

Couper la tomate en petits cubes et réserver (la quantité varie selon les goûts: je les utilise avec une grande discrétion ...);
Préparez l'ail et le persil hachés et faites-les revenir lorsque vous mélangez les pâtes.

Ajouter les moules dès que l'arôme de l'ail est libéré (il ne faut absolument pas commencer à noircir - ou pire brûler) et les assaisonner à feu moyen-vif.

Ajoutez le liquide des moules, réservé au préalable et bien filtré, portez la flamme à feu vif et, une minute avant l'égouttage des pâtes, ajoutez les tomates fraîches en petits cubes.

Égouttez les spaghettis et versez-les directement dans la casserole, continuez de cuire à feu vif et remuez pendant quelques minutes; ils pourront ainsi absorber tous les arômes de l'assaisonnement.

Garnir de persil haché, remuer rapidement et retirer du feu.

Amener à la table et servir directement de la casserole; puis garnissez chaque plat avec les moules qui sont peut-être restées dans la casserole.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• L’huile d’olive crue, directement sur l’assiette, peut plaire: alors laissez-les éventuellement servir de burette à gauche sur la table
• Sel: sert à purger les moules et à cuire les pâtes; absolument pas à ajouter à la vinaigrette!
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