Moules: nettoyage et préparation

La chose la plus compliquée dans la préparation des moules, par ailleurs très simple à faire, est leur propreté;
opération dont elle ne peut toutefois pas être exemptée.
Il est vrai que de nombreux poissonniers peuvent désormais nettoyer leurs moules avec une machine spéciale, mais une fois rentrés chez eux, il est toujours préférable de terminer le travail.
De plus, souvent, la machine, même délicate, en casse certaines, les rendant inutilisables.
Et il en va de même pour ceux achetés vivants dans des plateaux scellés à atmosphère modifiée.

Alors, relevons nos manches et voyons comment procéder. à la fois pour le nettoyage et pour les étapes suivantes.

préparation:

Commencez par laver soigneusement les moules à l'eau courante:
passemblez-les un à un en jetant tous ceux qui apparaissent avec la coquille brisée.

Passez-les bien avec un petit couteau (ou une brosse métallique) et retirez délicatement la barbe qui dépasse.
Lavez-les très bien (je les laisse dans l'eau, après un premier rinçage, dans de l'eau fraîchement salée pendant une demi-heure, puis rincez-les à nouveau plusieurs fois).

À moins que vous ne vouliez les consommer crus (je l'évite généralement), il faudra maintenant ouvrir les moules; opération à effectuer à chaud dans le pot.
Placez-les dans une poêle à feu haut et couverte et faites-les cuire à feu vif pendant environ dix minutes, en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

Les moules peuvent être préparées de cette façon, naturellement ou déjà aromatisées à ce stade (par exemple pour préparation de marinara ajouter dans le pot quelques gousses d'ail (pelées et juste écrasées avec la lame du couteau), de l'huile d'olive et du vin blanc; si vous voulez ajouter une belle pincée de poivre et de persil.

Dès qu'ils sont ouverts, retirez du feu et retirez les moules restées fermées.
N'essayez pas de les récupérer en les ouvrant de force, ils ne doivent pas être utilisés!

Les moules sont maintenant prêtes à être consommées telles quelles, peut-être saupoudrées d'ail finement haché et de persil assaisonné d'un peu d'huile d'olive ou utilisées pour d'autres préparations.

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Réservez le liquide de cuisson en le filtrant (il peut être utilisé pour aromatiser une sauce ou une autre préparation à base de mer).
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