Spaghetti aux palourdes: un classique

N'importe quel type de plat qui combine les pâtes et les fruits de mer combinés - ou les mollusques et crustacés - me rend fou.

Je les aime tous mais certainement parmi mes favoris je ne peux pas oublier ce qui est peut-être le plus classique de la tradition de la mer:
spaghettis aux palourdes!

Simple et essentiel, afin de faire ressortir toute la saveur et le parfum de la mer.

Il y a tellement de versions de ce plat et, bien que le plus classique le veuille en blanc, j'aime le colorer et l'embellir avec un ajout de dernière minute d'une poignée de dés de tomates fraîches coupées en dés, coupées en morceaux ici et là (et je suis sûr que je vais m'ajuster donc aussi pour spaghettis aux moules!)

Juste quelques ingrédients, strictement frais, en particulier les palourdes et un peu de patience en raison de la nécessité d'attendre que les palourdes aient complètement purgé toute trace de sable: Rien de pire qu'un plat à savourer avec la désagréable sensation de sable entre les dents ...

Je le prépare comme ceci: nous commençons à le cuire ensemble en commençant, comme toujours, à partir des ingrédients.

Ingrédients, par personne:

préparation:

Lavez bien les palourdes, en éliminant éventuellement celles qui sont brisées, puis placez-les dans un bol avec beaucoup d'eau et un CT de sel pour la cuisine.

Cela prendra au moins deux heures car ils expulsent tout le sable et, après tout, après cette période, après les avoir bien rincés à l'eau courante, laissez-les reposer à nouveau dans l'eau froide pendant une dizaine de minutes avant de continuer.

Égouttez-les bien et placez-les dans une casserole qui les contient confortablement avec une demi-gousse d'ail et une moitié de persil (le reste sera alors utilisé).

Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tous ouverts: cela prendra moins de dix minutes.

Égouttez-les, filtrez l'eau qu'ils ont libérée et gardez-la de côté pour la cuisson finale.

Ensuite, décortiquez une moitié des palourdes en ne gardant que les fruits: elles occuperont alors moins de place dans la casserole et faciliteront la vie des convives.

Coupez les tomates en petits cubes (la quantité varie en fonction de vos goûts: je les utilise avec une grande discrétion ...) et préparez un mélange d'ail et de persil (en laissant un peu de persil pour la décoration finale) et, dans le Lorsque la pâte est mélangée, faites-la frire, à feu moyen-doux, dans une grande casserole avec de l'huile d'olive.

Dès que vous quittez la casserole, vous commencerez à libérer l'arôme de la sauce (Attention à ne pas faire dorer l'ail: il ne faut absolument pas laisser croire à un noircissement ou à une brûlure pire!) ajoutez les palourdes et mélangez bien, en augmentant au feu, pour leur donner la saveur

À ce stade, ajoutez le liquide de palourde bien filtré, portez la flamme à feu vif afin de dissoudre tout excès de liquide et, une minute avant l'égouttage des pâtes, ajoutez les tomates en dés.

Égouttez les spaghettis et versez-les sans les laisser couler trop directement dans le plat. Poursuivre la cuisson à feu vif en brassant les spaghettis pour absorber tous les arômes de l'assaisonnement.

Complétez avec une pincée de persil haché ou haché, remuez à nouveau et retirez du feu.

Apportez immédiatement à la table et servez directement de la casserole (ou plutôt de la casserole posée sur une table d'appoint, si vous en aviez!). Complétez chaque plat avec les palourdes restant dans la casserole.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• Le vin blanc doit être ajouté un moment après avoir versé les palourdes dans la casserole; et ensuite fait disparaître. Personnellement, je pense que face à des palourdes vraiment savoureuses (sinon, il était inutile de les prendre ...) est définitivement superflue.
• L’huile d’olive crue, directement sur l’assiette, peut plaire: alors laissez-les éventuellement servir de burette à gauche sur la table
• Sel: utilisé pour purger les palourdes et cuire les pâtes; absolument pas à ajouter à la vinaigrette!
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