Chow mein wok (炒 麺) avec des germes et du boeuf
(Recette légère)

Que ce soit pour des plats légers ou normaux, les préparations au wok sont parmi mes préférées, à la fois parce que j’adore la cuisine orientale et parce qu’elles sont généralement extrêmement simples et rapides à préparer.
Et le parfum qui se répand dans la cuisine est déjà une invitation à courir à table.
Même si vous n'êtes pas habituellement présent dans les cuisines orientales, il s'agit d'une excellente préparation pour tous les goûts.

Une recommandation: si les baguettes et le bol vous mettent dans l'embarras, utilisez-les bien dans des plats à soupe normaux et à la fourchette!

Ingrédients, par personne:

préparation:

Faites cuire les tagliolini chinois comme indiqué sur l'emballage (voir note). Égouttez et laissez refroidir immédiatement pour arrêter la cuisson et conservez-le dans de l'eau froide jusqu'à l'utilisation finale.

Couper les légumes en lanières plus ou moins larges et les mettre de côté.
Couper le boeuf en fines lanières et assaisonner avec la moitié de la sauce soja, le piment, le sel et le poivre.

Faites chauffer l'huile dans le wok avec l'ail pelé - mais entier - et juste écrasé avec deux fines tranches de gingembre.

Dès que le parfum de gingembre est libéré, ajoutez le bœuf tranché et dès qu'il a tendance à se colorer, mouillez-le avec la moitié du bouillon de légumes et faites-le cuire pendant moins de deux minutes.

Retirez la viande du wok et gardez-la brièvement de côté en enlevant l'ail et le gingembre.

Ajoutez les légumes dans le wok et faites les sauter brièvement. Les mouiller avec un peu de bouillon.

Ajouter le boeuf préalablement sauté. Puis, en continuant à mélanger, les nouilles égouttées.

Verser les germes de soja et assaisonner avec le reste du bouillon mélangé à la sauce soja et aux épices restantes; Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant un temps très court (juste celui qui permet de combiner toutes les saveurs) et retirer du feu.

Saupoudrer de coriandre fraîche hachée (ou de persil) et servir directement sur la table avec le wok dans les bols.

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• En fonction de la type de pâtes orientales utilisé la cuisine peut être différent. Dans ce cas, j’ai utilisé des tagliolini au blé typiques nécessitant un temps de cuisson de quelques minutes pour casser juste al dente à l’eau froide. Généralement chez moi, ces nouilles sont préparées d’abord et stockées dans de l’eau froide jusqu’à leur utilisation.
• kcal 420.5, protéines gr 35.0, graisses gr 12.0, hydrates de carbone gr 42.8
• Voyez aussi: Cuisine de Chine et d'Orient - 中国 菜, La lumière de la cuisine

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