Panzerotti avec endive frisée

Panzerotti avec endive frisée

Ceci est un apéritif intrigant qui, malgré la longue description de la préparation, est préparé très rapidement et facilement.

Si vous voulez vous pouvez l'utiliser (deux par personne, dans ce cas) comme un substitut à un premier cours.

Ingrédients pour six panzerotti:

pâte pour pizza ou pain	g.	300
Pour le remplissage
endive bouclée	g.	150
câpres salées	CT ..	1
olives noires comme Kalamata	pcs.	10
anchois salés	pcs.	5
Huile EVO	ml.	10
gousse d'ail	pcs.	1
Pour la finition:
huile		QB.
piment		QB.
origan		QB.

préparation:

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Laisser lever dans un endroit chaud, dans un récipient couvert (J'utilise un conteneur spécial), la pâte à pizza / pain déjà divisée en six boules.

Préparez le remplissage:
Peler l'endive frisée, bien la laver et la couper grossièrement.
Serrez-le et placez-le dans un grand bol.
Ajouter les câpres sous le sel non lavé, avec tout leur sel;
puis les anchois dessalés et délogés.
Épluchez et coupez en morceaux une douzaine d'olives noires et ajoutez-les au bol avec une gousse d'ail écrasée avec l'ail ou hachée finement.
Assaisonner avec de l'huile d'olive et laisser reposer au moins une heure:
l'endive va adoucir et réduire considérablement perdre toute l'eau due au sel.
Dans tous les cas, vérifiez le sel et si le remplissage est encore insipide, ajoutez si nécessaire.

Dans un petit bol, diluer l'Harissa (si elle manque, une bonne quantité de piment haché) avec de l'huile d'olive et assaisonner avec une bonne pincée d'origan selon le goût;
servira à brosser les panzerotti avant de les mettre au four.

Chauffer le four, en plaçant éventuellement sur la grille inférieure haut réfractaire, à température maximale.

Pendant ce temps, presser très bien le remplissage pour éliminer toute l'eau jetée de l'escarole;

puis lissez les boules de pâte levée avec vos mains

et placez un sixième de la farce au centre de chaque disque et fermez-les en forme de demi-lune, comme un pantalon, en écrasant bien les bords (je les boucle aussi un peu: ils produisent un bel effet visuel).

Brossez-les avec l'huile épicée préparée avant

et laissez-les glisser à l’aide d’une pelle (ou de la pelle à pizza en bois généralement fournie avec planchers réfractaires...) dans le four chauffé au maximum.
Habituellement, sur la pierre (ou sur un plateau en fonte), ils cuisent en cinq ou six minutes.
Juste bien doré toujours avec l'aide d'un scoop pour les glisser sur un plateau et les apporter à la table;
en prenant soin de ne pas vous brûler à la première bouchée!