La pâte à pizza

Il y a de nombreuses années, lors d'une promenade en montagne, j'ai demandé à un ami cuisinier, Luciano, la pâte idéale pour la pizza.
Il a pris une feuille de papier et a noté ces quelques lignes (voir l'image de couverture!) En rappelant que selon le goût et le résultat souhaité, la pâte peut subir des variations.

Ci-dessous, je traduis lisiblement vos notes.

Il mon type de pâte Je vais l'ajouter dès que possible!

La pâte de Luciano:

préparation:

Quelle que soit la pâte, les règles à suivre sont toujours les mêmes:

Dissolvez la levure dans de l'eau tiède et laissez-la lever pendant environ dix minutes.
Ajoutez-le à la farine et mélangez, de préférence dans le planétaire, en ajoutant le sel et les variations éventuelles vers la fin.
Après un premier levain d'une heure, pétrissez à nouveau le tout et laissez reposer au moins deux heures.

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Je crois que pour le succès d’une bonne pizza sur le sol réfractaire être la chose principale; pour la pâte je pense que chacun devrait utiliser ce qu'il préfère, avec les farines qu'il a: je ne suis pas puriste et, j'ajouterai, la pâte à pain que l'on peut acheter fraîche chez le boulanger est excellente; et aussi des pâtes fraîches que l'on trouve au supermarché, en Italie, garantissent des résultats plus que satisfaisants.
  Clairement une pâte maison coûte beaucoup moins cher et donne plus de satisfaction!
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