La table réfractaire pour pizza

Pour cuire une pizza - mais pas seulement - cuire sur un sol réfractaire est très pratique. L'avantage de ce type de cuisson est très simple à expliquer: la pâte ne cuit pas uniquement pour la chaleur du four mais aussi pour la chaleur transmise directement de la surface chaude. Dans le cas d'une pizza, elle cuit rapidement (de trois à cinq minutes) sans donner au fromage le temps de commencer à brûler!
A des températures plus basses, cela permet ensuite une cuisson plus homogène du pain fait maison.

Pour le four domestique j'ai un très efficace texte Boulangerie d'Ombrie m'a été donnée par un ami il y a longtemps 

mais des plans encore plus légers et plus faciles à gérer peuvent être trouvés sur Internet (en écrivant "pierre de four", par exemple) ou dans des centres commerciaux vendant tout ce dont vous avez besoin pour des barbecues. Ils vendent des sols réfractaires pour les grillades, à la fois au gaz et au charbon: en fait, j'en ai un sur la terrasse pour le gril à gaz

et un autre, rond pour le gril à charbon!

L’important est que la température soit adéquate pour la cuisson: à la maison, mon four encastré, en fonctionnement pizza, atteint une température de 300 °

Les grils d'extérieur atteignent facilement 350 °.

Mais ne vous découragez pas si votre four n'atteint pas ces températures: ma sœur, avec son dessus de gril rond, dans son four domestique à la température maximale et ventilée, obtient une température maximale de 250 °; et, avec encore une ou deux minutes de cuisson, cela donne d'excellentes pizzas!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Attention! Il est très important que le plancher réfractaire soit placé dans le four froid avant de commencer à le chauffer. Et il ne devrait également être retiré que lorsqu'il a refroidi au point de pouvoir le retirer avec vos mains (sans gants). La règle s'applique également au gril ...
• La pelle pour mettre et enlever le four à pizza peut être remplacée par une planche de contreplaqué aiguisée à un bord avec du verre.