Escalopes de cuisse de poulet au four 

Les steaks de cuisse de poulet sont une alternative savoureuse aux filets de poitrine de poulet habituels.

Je les trouve généralement dans mon supermarché et ils sont généralement aussi à un prix abordable.

L'idéal, vu ma passion pour les escalopes, de les servir joliment panées et dorées !

Mais, pour amener à table un plat un peu plus léger qu'une belle friture, j'ai souvent et volontiers recours à mes panure pour la cuisson:
ils viennent très bien, savoureux et pas du tout sec ou filandreux.

Accessoirement, si cette découpe ne se trouve pas dans votre magasin habituel, les préparer à partir de cuisses de volaille n'est pas difficile : il faut juste un peu d'habileté avec un couteau !

Pour le reste, rien à craindre : on procède comme pour des préparations panées normales... jusqu'au moment où, au lieu de finir à la poêle, elles passent une vingtaine de minutes au four.

Maintenant, en commençant comme toujours par les ingrédients, commençons à cuisiner!

Ingrédients, pour deux personnes:

Il peut sembler que la quantité de viande n'est pas énorme mais il faut garder à l'esprit qu'il s'agit d'une préparation panée et qu'elle satisfait - et satisfait - bien plus qu'une tranche grillée.

préparation:

Commencez par préparer les steaks de cuisse de poulet sur le comptoir

et tous les ingrédients puis passer au mixeur, d'abord les ingrédients seaux, puis complétez avec du parmesan, de l'huile et du persil.

Réservez de côté pendant que vous préparez le reste.
Cette préparation, si on le souhaite, peut aussi être faite la veille (et si on le souhaite, elle peut être faite en bonne quantité pour un approvisionnement au congélateur).

Procéder ensuite à la procédure habituelle :
passer d'abord les steaks de poulet dans la farine,

puis dans l'œuf battu et enfin dans le nôtre panure pour la cuisson.
Le meilleur résultat sera obtenu, selon mon expérience, en passant les escalopes une seconde fois dans l'oeuf puis dans la panure.

Préchauffez le four, statique, à 200°C, placez une feuille de papier sulfurisé dans un moule de la taille appropriée et huilez-le légèrement (si la panure est riche en huile, ce n'est pas strictement nécessaire).

Disposez les escalopes (de viande, de légumes ou autres) arrosez-les d'un peu d'huile d'olive extra vierge et faites-les cuire environ 20'/25' et dans tous les cas jusqu'à ce qu'elles apparaissent dorées.

Selon l'épaisseur, les temps et les températures peuvent légèrement varier.

Sortez les escalopes du four et transférez-les de la poêle sur une plaque décorée de papier absorbant (ou, plus élégamment, une jolie serviette en papier) et apportez à table.

Les voici dans l'assiette : accompagnés, par exemple, d'une peperonata colorée !

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

•  Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• Huile: l'huile de la panure, lors de la cuisson au four, sert également à remplacer le minimum de graisse (et à rehausser la saveur) qui est peu absorbée par la panure lors de la friture à la poêle.
• Parfois, pour prendre de l'avance en cuisine, je pane les escalopes pendant quelques heures avant de les cuire ; dans ce cas je les place, bien espacés les uns des autres, sur une feuille de papier alimentaire, bien saupoudrée de chapelure très fine.
• Rien n'interdit d'utiliser cette panure pour une cuisson classique à la poêle ; ou encore, comme l'a suggéré un ami de Palerme, pour les grillades, (directement sur le grill et en faisant très attention !)
• Voyez aussi: Panure pour la cuisson, Un veau milanais sur la table!

Vos commentaires sont les bienvenus!
Laissez-les dans le mien la page Facebook ou dans le formulaire en bas de page :