La Cassoeula (potée de porc) de Mme Agnese

Une recette traditionnelle et aussi une de mes recettes préférées.
Même si je ne le finis qu'une fois par an ... avec de la polenta!

Disons que pour le préparer avec tous les ingrédients nécessaires, vous avez besoin d'un nombre suffisant de convives ...

Signora Agnese, la belle-mère de ma sœur, me l'a dictée.

Les variations de ce plat sont nombreuses et typiques des différents domaines dans lesquels il est préparé; Dire donc qu'un certain ingrédient doit absolument être exclu ou inséré laisse un peu de temps qu'il trouve ...

L'important est de ne pas se battre pour ça!

Après tout, je me règle comme ça: si je trouve des ingrédients qui me plaisent, je les mets; si je ne les trouve pas tous, j'abandonne à contrecoeur. Mais si je peux insérer un substitut, je le prendrai avec plaisir.

Généralement, puisqu'il se trouve facilement, je mets toujours un pied très propre et flambé; et dans ce cas, j'omets la peau. Mais je ne pourrais jamais me passer de Verzini!

Deux petites recommandations:

- avant de commencer à préparer tous les ingrédients comme indiqué dans la recette, il est conseillé de faire couper les légumes déjà coupés en petits morceaux et de les faire sauter: préparez-les également en grande quantité: les ingrédients avancés, passés au mélangeur et congelés en cubes, constitueront une excellente base de travail. frit à prêt à l'emploi!

- En ce qui concerne les pieds, les oreilles et la queue, mettez-les à cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant une heure et demie. Puis égouttez et jetez l'eau: ces parties seront tellement plus délicates et digestibles.

Et maintenant, en commençant par les ingrédients, on commence à cuisiner!

Ingrédients, pour quatre personnes (v. note):

préparation:

C'est un plat qui, réchauffé le lendemain, est encore meilleur:
pour ne pas nous tromper, je le prépare toujours la veille!
Et je le réchauffe quand le temps de s'asseoir approche
(pendant ce temps, je prépare la polenta, éventuellement la taragna).

Première phase - Cuire le chou lavé et le couper en morceaux avec une noix.

Si nécessaire, mettez une bonne quantité de sauce dorée dans le pot.

Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit presque défaite. - Heure, 1: 30 / 2: 00

Deuxième phase - frire simultanément beurre et huile,

dorer la viande (sauf le verzini!) à la perfection.

Ajoutez les légumes hachés, salez et poivrez.

Ajouter de l'eau, une noix (ou même un bon bouillon chaud) et concentré de tomate.

Vers la fin de la cuisson (ou plus tôt si vous voulez bien cuisiné) ajoutez le verzini. - Heure, 1: 30 / 2: 00

Troisième phase - Mélanger le chou et les autres ingrédients cuits dans une seule casserole; cuire juste assez pour mélanger les saveurs. - Heure, 0: 15.

Quatrième phase - Asseyez-vous à la table, accompagnez-la avec beaucoup de polenta et ...

... profitez de votre repas!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• Quantités montrées: ceux indiqués sont les doses traditionnelles pour quatre personnes: mais ils doivent être de l'estomac robuste ... - personnellement, je pense qu'en ajoutant un peu de verzini et côtes levées, vous pouvez le manger tranquillement à huit personnes.
• Viande et noix chaude: Je remplace personnellement la noix et l’eau chaude par un bouillon de viande bien concentré: je l’ai toujours prête à la maison (dans mon frezeer magique...)
• Articles liés: C'est, si on veut, un seul plat; nous pourrions le lier à de nombreuses autres traditions de plats de chou et de porc, comme par exemple le Szegediner Gulasch, tous très différents cependant.

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