Épaule de porc en porc

L'autre jour, en faisant du shopping, j'ai vu de belles coupes d'épaule de porc et j'ai dit:
et si au lieu de habituellement rôti est-ce que je me suis préparé à goûter du porc?

Dit, fait!

Je ne m'attarderai pas beaucoup sur les ingrédients et les procédés, bons ou mauvais ce sont les mêmes utilisés dans la recette de la mienne Porchetta maison (recette ici)

et les quantités sont très variables, selon le goût et l'amour de chacun de nous pour les deux ingrédients principaux de, appelons cela, rembourrage!

J'ai utilisé une coupe d'épaule d'environ un kilo et j'ai compensé l'absence de la couenne, pour garder la viande en train de cuire, avec de belles tranches de bacon assaisonné.

Et maintenant, en commençant par les ingrédients, on commence à cuisiner!

Ingrédients:

préparation:

 Après avoir ébouillanté l'ail et les tiges de fenouil pendant dix minutes, mélangez-les avec le romarin et le fenouil.

Ensuite, gardez-les de côté pendant la préparation de la viande.

Ouvrez l'épaule avec le couteau, en suivant éventuellement les lignes de la graisse, jusqu'à obtenir une belle pièce plate.

Coupez-le en diagonale dans les deux sens

Puis massez abondamment avec un mélange de sel et de poivre noir et couvrez-le bien avec l'arôme haché.

Reconstituez-le à la forme originale, couvrez la partie qui restera sur le dessus avec les tranches de bacon assaisonné et arrêtez-le (j'utilise des sangles de rôti de silicone) pour bien le lier.

Attachez-le bien (à ce stade, vous pouvez enlever les lanières de silicone - si vous voulez partir), en ajoutant éventuellement une branche de romarin et placez-le, avec le bacon dessus, dans une poêle avec grille: évitera, correctement rempli avec un peu d'eau, de la fumée et des éclaboussures lors de la cuisson!

Faire cuire à 200 ° C pendant environ deux heures.
Ayant un thermomètre rôti disponible, il sera prêt quand la température de noyau sera 85 ° C.

Envelopper dans une feuille d'aluminium et garder au chaud jusqu'à tranché.

Couper en tranches pas trop épais et porter à la table.

Il est excellent, peut-être même meilleur, même coupé en tranches et servi froid le lendemain: ici il a été mis sur la table, froid, accompagné par le très simple courgette alla poverella.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• Si vous n'avez pas de fenouil sauvage, remplacez-le par de l'aneth.
• Cet rôti, dans le congélateur pendant environ dix minutes, il peut être coupé (peut-être sur la trancheuse) en tranches assez fines, idéales pour les sandwichs. Je traite donc ce qui, éventuellement, avance!
• Articles connexes: La porchetta maison,  Une porchetta sur la véranda  

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