La Porchetta est un plat splendide mais, étant donné la taille et le poids de la recette originale, vous devez trouver des alternatives pour les versions plus petites, si vous ne vous attendez pas à avoir au moins vingt personnes pour le déjeuner!
La pancetta in porchetta est une excellente solution!
La préparation peut sembler longue et compliquée, mais en réalité, il faut plus de temps pour la décrire que pour la réaliser ...
L’important est que le boucher vous donne un bon morceau de bacon frais avec la pierre à aiguiser toujours attachée et qu’à la maison, c’est fondamental, une bonne quantité de fenouil: j’ai une belle plante dans le jardin mais j’en ai eu en saison et puis je l'ai gardé en grappes au congélateur.
Les autres ingrédients sont ceux toujours présents dans la cuisine; les voici avec tout le reste.
Ingrédients:
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poitrine de porc |
g. |
1'000 |
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tête d'ail |
pcs. |
1 |
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finocchiella |
mazzetto |
2 |
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piment |
pcs. |
2 |
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romarin, brin |
pcs. |
2 |
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sel (abondant) |
QB. |
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poivre (abondant) |
QB. |
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chaîne pour les rôtis |
QB. |
préparation:
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Tout d’abord, mettez tous les ingrédients nécessaires, y compris de la ficelle, sur la surface de travail: il vaut mieux ne pas vous retrouver à courir à la recherche de quelque chose au dernier moment:
c'est un plat du week-end et ici, à cinq heures le samedi, les magasins se ferment ...
Étendez le morceau de bacon (j'ai indiqué un kilo: un bon kilo, c'est bien, mais pas plus d'un kilo et demi) avec la pierre à aiguiser sur le plan de travail et coupez la viande en diagonale dans les deux sens; saupoudrez ensuite abondamment de sel puis de poivre.
Sur la planche à découper, hachez le romarin, le piment et le fenouil en réservant les plus grosses tiges pour la phase suivante.
Faites blanchir l'ail entier et le fenouil pendant environ dix minutes; éplucher l'ail et le mettre dans le mélangeur avec les queues de fenouil bouillies.
Mélangez tous les arômes et saupoudrez-les de viande, en appliquant une légère pression pour bien adhérer.
Puis roulez le bacon avec précaution et solidement ...
... et attachez-le bien: je l’arrête d’abord avec des rôtis au silicium (ne convient pas à la cuisson à la flamme...) puis je la cravate bien avec la ficelle de rôti.
Ensuite, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le au réfrigérateur pour vous reposer et parfumer pour la nuit.
Le lendemain, faites chauffer le gril au 200 ° (voir note 1), placez la viande sur la broche et faites-la cuire, indirectement, pendant environ deux heures.
Il est prudent d'évaluer la cuisson de la viande à l'aide d'un thermomètre à rôti: lorsque la température interne est d'environ 85 °, le rôti est prêt.
Il est préférable de préparer la viande tôt et, une fois cuite, de la laisser reposer près du gril, enveloppée dans du papier aluminium, pendant une heure: il sera plus facile de la couper plus tard (voir note 2).
Servir en tranches dans des plats ou sur un plateau; l'idéal est de le manger entre deux belles tranches de pain, si vous pouvez abandonner le couteau et la fourchette!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.- Ce rôti de porc a été préparé à la broche, à chaleur indirecte, mais vous pouvez aussi le préparer au four (ou sur une grille) avec un résultat tout aussi délicieux!
- Pour faciliter la coupe de la pierre à aiguiser, très croquant, il peut être coupé en diagonale, dans les deux sens, avant de commencer le reste de la préparation.
- Comme alternative à la pancetta fraîche, vous pouvez également utiliser une tasse ou un jambon désossé; naturellement frais et avec la pierre à aiguiser encore attachée!
- Froid, un ou deux jours plus tard, coupé mince, c'est une merveille! Tant que c'est avancé ...
- Une variante beaucoup plus légère peut être préparée avec un poulet désossé, comme sur les photos ci-dessous, ou un lapin (désossé et enveloppé dans de fines tranches de saindoux). Dans ce cas, la chaleur indirecte ou la cuisson au four sont incontournables.
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- Plus sur le porc: Une porchetta sur la terrasse, Épaule de porc en porc.
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