La farce pour la dinde de Noël
Il existe de nombreuses façons de farcir une dinde, avec les ingrédients et les systèmes les plus divers.
Ma famille a toujours eu sa recette spéciale pour Noël et je veux la proposer à nouveau ici, retravaillée à ma manière!
Non que cette recette soit très différente de celle que ma grand-mère préparait ... mais car lorsque je le prépare pour les invités chez moi, je change juste quelques ajustements pour le rendre plus particulier et actuel à mon avis.
Les quantités d'ingrédients sont fondamentalement assez indicatives, tout dépend de la taille de l'oiseau à farcir.
Mais pas de problème:
dans tous les cas, la farce qui reste, prête puis congelée, peut être utilisée pour d'autres garnitures, peut-être hachée un peu plus pour préparer des coqs cuits au four avec une saveur inattendue!
Une petite note concerne les pommes et les marrons:
ces derniers doivent absolument être des châtaignes grillées.
Et pour les pommes ... ici, il y a toujours des discussions; qui dit Renette et qui soutient le granny smith. Et qui dit qu'ils doivent être nombreux et ces rares.
Personnellement, je préfère utiliser le Boskop et, dans le cas d'une grande quantité de remplissage, j'ajoute également un gala.
Une discussion séparée sur les proportions entre les différents ingrédients:
il y a ceux qui préfèrent le goût sucré des prunes au premier plan et ceux qui préfèrent le goût plus doux des pommes.
Mais l'arôme de la châtaigne a aussi son importance.
En pratique: chacun doit trouver celui qui convient le mieux à son palais et à celui de ses convives.
Et maintenant, nous commençons enfin à préparer ce remplissage.
Ingrédients:
| luganega | g. | 400 |
| châtaignes grillées | g. | 400 |
| pommes | pz | .2 |
| prunes séchées | g. | 200 |
| sel et poivre | QB. | |
| cannelle (optionnel) | sortie. | 1 |
| Marsala | CT. | 1 |
| sucre | ct. | 2 |
| Huile EVO pour le brunissement | QB. |
préparation:
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Commencez par éplucher les châtaignes grillées; puis épluchez et coupez les pommes au toucher.
Coupez le luganega en rondins et faites-le dorer dans une poêle avec un peu d'huile.
Dès qu'il commence à brunir, ajoutez les prunes ...
... et ensuite les marrons grillés.
Ajouter le marsala et, en évaporant, mélanger en ajoutant les pommes.
Si vous voulez… même une idée de cannelle.
Complétez avec un saupoudrage de sucre et laissez cuire et dissoudre brièvement:
le remplissage est prêt!
N'oubliez pas de bien le laisser refroidir avant de l'utiliser: bon travail!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- En ayant le temps, il vaut mieux préparer la farce la veille: le froid sera plus facile à gérer lors du remplissage.
- Il n'est pas nécessaire de faire cuire la garniture pendant une longue période:
erve seulement de fusionner les saveurs des différents ingrédients; la cuisson complète sera alors au four! - Comme déjà écrit ci-dessus, si une partie de cette garniture doit rester inutilisée, elle peut être congelée et utilisée plus tard pour d'autres garnitures.
