Cuisine du dimanche:

Ragoût de veau aux petits pois et pommes de terre

Parmi les Plats du dimanche que je préfère, il y a ce ragoût de veau cuit avec pommes de terre et petits pois dans une jolie marmite en fonte (ou faïence, si désiré).

Savoureux, adapté à tous les palais et, comme toujours, plutôt simple à préparer!
Je n'ai pas pu le dire depuis que j'ai commencé à l'offrir à mes invités, mais je n'ai vu personne le refuser depuis au moins trente ans.

Entre autres choses, un plat qui doit être préparé la veille ou très tôt le matin si vous le planifiez pour la table de midi: en fait, la viande ne donnera son meilleur qu'après quelques heures de repos à la fin de la cuisson et puis chauffé à nouveau, une vingtaine de minutes avant d'atteindre la table.

Les ingrédients sont peu nombreux et faciles à trouver: le bouillon serait mieux de l'avoir prêt à la maison (j'ai toujours un stock dans mon congélateur magique mais en cas d'urgence, il peut être remplacé par un bon bouillon de viande granulé ou par l'un de ces bouillons prêts à l'emploi super concentrés que l'on voit de plus en plus dans les supermarchés.

Les pois, à moins que ce soit juste la saison, sont ceux congelés: excellents et toujours disponibles!

A l'origine pour cette préparation j'ai utilisé du beurre mais maintenant, pendant de nombreuses années, je l'ai remplacé par de l'huile EVO; et le résultat gagne.

Nous préparons tous les ingrédients au bout de vos doigts et commençons à cuisiner!

Ingrédients:

préparation:

Couper le veau en gros morceaux et le mettre dans la farine mélangée avec un peu de sel et de poivre.

Hachez un oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive mélangé pour les sautés, romarin et ail hachés, entiers mais écrasés.
Dès qu'il est assaisonné, verser dans le pot en fonte à feu moyen-doux; Laisser les gousses d'ail dans la poêle.

Retirer l'excès de farine des morceaux de veau avec une passoire et les faire revenir dans la même poêle avec l'ail en ajoutant un peu d'huile.
Je préfère sauter la viande deux ou trois fois pour éviter de surcharger la casserole.

Comme la viande est bien dorée, transférez-la dans la casserole en fonte et remuez légèrement.

Retirer l'ail de la poêle et y verser le vin en le faisant bien s'évaporer et en absorbant ainsi toutes les sauces de cuisson de la poêle.

Verser dans le chaudron, faire chauffer et porter à ébullition en soulevant la flamme et en remplissant avec les pommes de terre, pelées et coupées en quartiers, et le bouillon chaud.

Pour faire bouillir, couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen (la casserole devrait mijoter) pendant une demi-heure.

Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire; Ajouter le bouillon si la sauce est trop petite.

Verser les petits pois, mélanger, couvrir le pot et continuer la cuisson pendant une demi-heure.

À ce stade, le ragoût est prêt mais ... le meilleur résultat sera obtenu en le laissant reposer pendant au moins deux ou trois heures, puis en le servant chauffé: la viande sera très molle!

Idéal servi avec un bella polenta tabagisme. 

Si c'est le cas, pas de problème: il peut être conservé dans le congélateur magique et consommé plus tard (dans les trente jours).

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• N'oubliez jamais de le laisser reposer pendant au moins quelques heures avant de réchauffer au moment de servir: il sera très doux.
• Comme alternative à la polenta, elle est également excellente servie avec spätzle o boulettes.