Paella de fruits de mer au four
(comme un pilaf!)

 Bien que ma cuisine soit équipée avec presque tous les types de casseroles et poêles, il me manque quelque chose ... et ce sont de très grandes casseroles.
Aussi parce que la seule présence de tables de cuisson électriques m'empêcherait de les chauffer régulièrement.

Cela ne m'empêche toutefois pas de préparer une paella pour beaucoup de gens: il suffit de recourir à la cuisson au four en suivant en termes généraux les règles de la préparation d'un riz pilaf.
À mon avis, pour les préparations nécessitant une bonne quantité de riz et d’autres ingrédients, cette technique est idéale.

La chose la plus importante dans ce cas est de calibrer la cuisson de tous les ingrédients qui entrent dans le four avec le riz. Quelques tests, sur de petites quantités, permettront d’atteindre la technique parfaite.

Dans la description de la préparation qui suit, je n'ai pas pu documenter toutes les étapes de manière photographique: tout a été préparé presque à la dernière minute et les ingrédients sont ceux disponibles au moment du comptoir du poisson et des produits surgelés!
En tout cas, nous étions à table sur huit et ce fut un miracle si je réussissais au moins à photographier la casserole et un plat avant que tout ne disparaisse, comme par magie ou par simple gloutonnerie ...
Pour cuire au four un plat de cuisson ovale en pyrex d'env. cm 35x25; l'absence d'un couvercle approprié a été brillamment résolue par une feuille d'aluminium épaisse bien adaptée sur les bords de la casserole.

Et voici comment procéder.

Ingrédients, pour huit à dix personnes:

préparation:

Mesurez le riz et lavez-le soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire: il s'agit d'une opération importante car elle élimine toutes ces petites traces d'amidon qui feraient en sorte que les grains se collent les uns aux autres.

Laissez le mélange de fruits de mer encore scellé dans son enveloppe décongeler à l'eau froide; puis rincez-le et gardez-le de côté.
Ouvrir les moules chaudes et en décortiquer une moitié pour les ajouter au reste des fruits de mer une fois cuits.
Rincer les calmars séparer les tentacules de la poche et couper les poches en gros morceaux.
Couper les légumes en gros morceaux, les peler et les aplatir avec la plaque de la lame du couteau.

Dans une grande poêle à frire antiadhésive, dorer deux gousses d'ail avec l'huile, puis faire revenir les oignons à feu moyen en remuant souvent. Après quelques minutes, ajoutez les poivrons, puis les tentacules du calmar, puis les poches.
Mélangez pendant une minute et ajoutez les tomates et les trois ct de curcuma.

Retirer du feu et bien égoutter (éventuellement avec une passoire) afin de séparer complètement le liquide de cuisson, qui servira à compléter le bouillon du reste auquel ajouter maintenant également les moules décortiquées, les pois et les crevettes surgelées.
Versez le liquide de cuisson dans un récipient gradué et ajoutez le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il atteigne cc 450; remettez-le à ébullition immédiatement.

Dans la même poêle utilisée pour les légumes et les fruits de mer, dorer la dernière gousse d’ail avec de l’huile et commencer à faire griller le riz à feu moyen.
Dès que le riz a changé de couleur, comme dans le risotto classique, ajoutez une partie du bouillon pour qu’il ne colle pas et transférez le tout dans le plat à four.
Mélanger le riz avec un sachet de safran et couvrir avec le mélange de légumes et de fruits de mer.
Saupoudrer du reste du bouillon et ajouter les crevettes et les moules, non décortiquées.

Fermer le plat avec le papier d'aluminium déjà préparé et mis en forme et cuire au four statique préchauffé à 180 ° pour 18 '.

En fin de cuisson, décortiquez rapidement le riz et les assaisonnements à la fourchette en brassant doucement.
Saupoudrer de jus de citron et remettre la casserole au four pendant quelques minutes pour achever le séchage du riz et laisser le citron donner la touche finale de saveur.

Paella est prête!

Il peut être servi en portant le plat de cuisson à la table puis en remplissant les plats ...

... ou en installant et en formant des formes de riz décorées avec des éléments marins.

En tout cas: bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Bouillon de légumes: la quantité indiquée, cc 450, a été mesurée en ajoutant le bouillon au liquide restant de la cuisson dans une casserole de légumes et de fruits de mer mélangés.
• Sel et poivre: si vous utilisez un bouillon de légumes bien assaisonné et savoureux, vous n'avez plus besoin de sel. Aussi parce que cette préparation de base accompagne des plats déjà riches en sauces savoureuses.
• Attention: le riz utilisé a demandé son volume de bouillon une fois et demi; d'autres riz peuvent nécessiter plus de liquide. Par conséquent, avant de le préparer pour un dîner entre amis, il est préférable de tester le temps de cuisson du riz et la quantité de bouillon nécessaire.
• Voyez aussi: Paella aux fruits de mer, Les règles de la maison de riz 3: riz pilaf