Les règles de la maison de riz 3: riz pilaf
version de base du four

 Pour certaines préparations nécessitant une bonne quantité de riz, cette préparation (d'origine perse - pilaf - mais répandu partout par les Turcs avec le nom de pilâv) est à mon avis idéal.

Tenez bien avec votre four et avec la quantité de liquide, le résultat sera toujours garanti.

Ici, je n'ai pas voulu présenter les riches préparations de pilaf, de la bien connue aromatisée aux raisins secs, à la cannelle et aux clous de girofle à celles cuisinées avec diverses viandes ou légumes,
mais seulement la version de base, adaptée aux accompagnements et point de départ fondamental pour toutes les préparations pilaf.

Le pilaf est de plus en plus souvent préparé sur le feu avec une procédure, après torréfaction, qui rappelle celle de BaiFan Chinois.

Ingrédients:

préparation:

Mesurez le riz et lavez-le soigneusement jusqu'à ce que l'eau soit claire :
c'est une opération importante car elle élimine toutes ces petites traces d'amidon qui feraient coller les grains entre eux.

Tranchez l'échalote (ou si vous préférez, un oignon) et faites-la dorer au beurre (v. note) à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit complètement défait.

Dès que l'échalote est prête, ajoutez le riz en augmentant le feu et faites-le bien griller, comme dans préparation du risotto.

Si le beurre est insuffisant pour empêcher le riz de coller, ajoutez un filet d'huile ou de beurre fondu.

Ajouter tout le bouillon, porter à ébullition, remuer un instant et couvrir avant de mettre au four.
Pour favoriser l'étanchéité du moule, vous pouvez également ajouter du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé pour améliorer l'étanchéité.

Certains ajoutent, avant le stock, une idée de vin et le laisser s'évaporer avant d'ajouter le stock.

Cuire dans un four statique préchauffé à 180 ° pour 18 '.

En fin de cuisson, décortiquez rapidement le riz à la fourchette. S'il est légèrement humide, laissez-le reposer, à découvert, dans le four éteint pendant quelques minutes.

Maintenant, le riz sera parfait et prêt à être utilisé comme accompagnement, en particulier pour les plats riches en assaisonnements.

SUGGESTIONS ET NOTES:

• échalote: il a un goût plus approprié, à mon avis, pour cette préparation de base; il peut être remplacé, par ceux qui ne l'aiment pas, par un oignon.
• beurre: traditionnellement cette préparation nécessite du beurre: elle n'est pas obligatoire et peut être remplacée par de l'huile d'olive. Le goût sera légèrement différent mais bon, dans tous les cas.
• Riz basmati: Les riz à grains longs sont les plus appropriés, du basmati classique à la variété parfumée au jasmin. Pour les photos, j'ai utilisé un excellent Carolina (riz à grain long) de production italienne.
• Sel et poivre: si vous utilisez un bouillon de légumes bien assaisonné et savoureux, vous n'avez pas besoin d'ajouter plus de sel. Aussi parce que cette préparation de base sert d'accompagnement à des plats déjà riches en sauces savoureuses.
• Attention: le riz utilisé a demandé son volume de bouillon une fois et demi; d'autres riz peuvent nécessiter plus de liquide. Par conséquent, avant de le préparer pour un dîner entre amis, il est préférable de tester le temps de cuisson du riz et la quantité de bouillon nécessaire.
• Il est très important que la casserole pour la cuisson au four soit suffisamment grande: la couche de riz, de bouillon et d'autres condiments sera meilleure si elle est de moins en moins épaisse de quelques centimètres.

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