Gnocchi de flocons de pomme de terre 

Parfois, je veux des boulettes de pomme de terre; et de découvrir que vous n’avez pas de pommes de terre à la maison!
Ou avoir des pommes de terre mais absolument pas envie de les faire bouillir, les peler et les écraser.
Cela semblerait un problème insoluble mais ... la solution est à portée de main:
flocons de pomme de terre.

Dans mon garde-manger, ils ne manquent jamais; pas ceux avec des arômes et des additifs ajoutés que l'on peut trouver dans la boutique pour la préparation de la purée mais les purs et simples qui sont également utilisés pour de nombreuses préparations. Et qu'ils sont un excellent correctif, à la maison, pour des pâtes qui autrement manqueraient de certains non-pochés.
Il m'est arrivé d'utiliser une ou deux cuillerées à soupe, parfois, même lorsque, en préparant les gnocchi normalement, je remarque que les pommes de terre ne donnent pas le meilleur d'elles-mêmes.
Clairement, c'est un produit à utiliser avec parcimonie: un kilo de flocons correspond à sept kilos de pommes de terre fraîches!

Dans la version que je présente ici, j'ai utilisé très peu de farine: j'aime beaucoup les gnocchi patatosi, parmi ceux à sortir de l'eau en même temps, ils remontent à la surface, car sinon ils s'effondrent; et mélanger avec soin, délicatesse et amour dans le bol pour ne pas les ruiner.
Mais que lorsque vous les mangez, elles ont un goût… Vous êtes donc libre d'utiliser encore plus de farine; ils seront beaucoup plus gérables.

Ingrédients:

préparation:

Pesez les flocons de pomme de terre, battez les œufs avec un peu d'eau, du sel et de la muscade. Ajoutez-les dans le récipient avec les flocons et mélangez brièvement.

Continuez à pétrir sur le plan de travail immédiatement en ajoutant un peu plus de la moitié de l'eau et progressivement la farine et le reste de l'eau. Pétrir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit ferme mais légèrement humide.

Sur la surface farinée, formez de petits cylindres de pâte et coupez-les en morceaux égaux avec un couteau.

Maintenant, donnez aux gnocchis la forme préférée: vous pouvez les passer sur les dents d'une fourchette ou, comme sur les photos suivantes, les passer avec une légère pression du doigt sur une râpe en les roulant sur eux-mêmes: ma grand-mère a fait ça!
Ma mère préférait au contraire couper les rouleaux de pâte de biais et ensuite creuser le centre de chaque boulette avec son pouce. Tout le monde a le choix du format préféré!

Porter l'eau à ébullition dans une casserole et pendant ce temps préparer un bol avec du beurre, ramolli en ajoutant quelques cuillerées d'eau de cuisson et une louche de la sauce choisie.

Versez les gnocchi dans l'eau à 20 heures à la fois et, surtout avec cette pâte pauvre en farine, égouttez-les avec une cuillère à égoutter dès qu'ils arrivent à la surface: sinon ils se désintègreront!

Mélanger très soigneusement et diviser à la table, dans les assiettes. Servir séparément un bol avec plus d'assaisonnement et un récipient avec du fromage râpé.
 Sur ces photos, une sauce tomate très riche a été utilisée. Mais le beurre, la sauge et le parmesan sont également très savoureux; sans jamais oublier la sauce pesto ou gorgonzola.

Et, ici, il faut vraiment,
bon appétit!

CONSEILS, NOTES ET VARIATIONS:

• Recette, texte uniquement: à imprimer ou à télécharger. (presque prêt, je dois retoucher un détail ou deux!)
• Bien que je n'utilise que des flocons non traités, beaucoup d'autres utilisent, avec satisfaction, également les flocons normalement présents sur le marché pour la préparation de purée.
• Ces flocons de pomme de terre se trouvent dans des magasins spécialisés, dans le département de la grande distribution dans le secteur cuisine communautaire ou, comme je le fais, les commander via Internet auprès de l'un des différents distributeurs sur le Web.
• La quantité d'eau utilisée est très indicative: en fonction de l'humidité de l'air, le mélange peut nécessiter une quantité plus ou moins grande. En règle générale, je recommande de commencer avec une petite quantité d'eau et de l'ajouter au fur et à mesure que vous mélangez.
• Deux œufs peuvent paraître trop pour cette quantité de pâte: il ne faut cependant pas oublier que deux onces et demie de flocons correspondent à plus d'un kilo et demi de pommes de terre fraîches!
• Les flocons peuvent être mélangés, au début, comme pour la préparation d'une purée; vous continuerez ensuite à ajouter l'œuf et la farine en pétrissant sur le plan de travail.
• Quant aux gnocchis aux pommes de terre fraîches, vous pouvez les mélanger en ajoutant des épinards ou d'autres ingrédients, comme le basilic ou le safran, pour varier leur goût et leur couleur.
• Les flocons de pommes de terre, en petites quantités, sont une excellente aide comme liant pour les gnocchis à la citrouille.
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