Pâtes et haricots: quelle bonté!

Il y a des choses qu'il faudrait inventer si elles n'existaient pas : et les pâtes et les haricots appartiennent incontestablement à cette catégorie ; ensemble, clairement, au pâtes et pois chiches, mon autre grande passion.
Un plat comme celui-ci, quelle que soit la saison, doit passer à ma table au moins une fois par mois; il faut passer, disons, et s'arrêter là, pour être mangé sur place!

Je ne prétends pas que ma version est la ultime, aussi parce que c'est un plat qui utilise ce qui est à portée de main, en saison et dans le temps!

Parce que, si c'est de saison, les haricots frais puis bouillis sont bons pour nous; mais hors de saison, les idéaux sont les sèches qui doivent être trempées la veille. Donc, s'il n'y a pas de temps, les conserves seront également une excellente solution.

Pour les pâtes, la situation est différente: lorsque vous arrivez au fond d'un récipient, que ce soit des spaghettis, des penne ou des macaronis, vous vous retrouvez toujours avec des morceaux cassés qui défigurent légèrement; et également, lors de la fabrication de pâtes fraîches, de nombreux petits restes sont laissés derrière; et les jeter est un regret ... J'ai gardé, comme tant d'autres, un joli pot supplémentaire de pâtes: et ici finissent tous les morceaux de pâtes cassées et les restes, une fois bien séchés, de pâtes fraîches. Idéal pour les soupes et les plats tels que les pâtes et les haricots.

Bien sûr, si vous voulez être raffiné, les dés à rayures feraient bien; mais il n'est pas nécessaire d'exagérer.

Et pour le bouillon, du moins dans ma cuisine, ce qui est prêt de la veille ou du congélateur convient: que ce soit de la viande, du poulet ou des légumes.

Ingrédients:

préparation:

En supposant que les haricots sont prêts, commencez par couper le bacon ou le bacon en petits cubes (également fumé: cela dépend du goût personnel); transférez-le dans la poêle en ajoutant un filet d'huile et commencez à le faire dorer.

Trancher l'oignon de printemps et le verser dans le pot; après une minute ajouter le brunoise Déjà préparé. Hachez l'ail et le romarin et laissez-les dorer brièvement avec le reste.

Mettez les haricots dans la casserole et laissez-les aromatiser puis, en augmentant le feu, versez du vin blanc et laissez évaporer. Couvrir avec le bouillon (la quantité dépend de la densité que vous souhaitez obtenir de la soupe; et clairement de la quantité de pâtes que vous souhaitez ajouter) et porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu.

Après environ dix minutes, retirez la moitié des haricots de la casserole à l'aide d'une cuillère à trous et mettez-les de côté; si une partie de sauté est également réservée, tant pis!

Passez le reste avec un mélangeur à main ou un moulin à aliments.

Versez à nouveau les haricots, ramenez à ébullition et ajoutez les pâtes. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire encore un quart d'heure: dans ce cas, les pâtes n'ont pas besoin d'être al dente.

Eteignez le feu et laissez-le refroidir. Verser dans la vaisselle et habiller avec de l'huile EVO et du poivre noir fraîchement moulu selon vos goûts.

Bon appétit!

CONSEIL: 

• Note: le brunoise ce serait le mélange haché de céleri, d'oignon (ou de poireau) et de carottes coupées en dés pour le sauté: je le prépare une fois tous les deux ou trois mois puis, après l'avoir bien congelé bien réparti sur un plateau au congélateur, je le mets dans des sacs ou canettes, prêt à utiliser à tout moment. (descrizione)
• Cette soupe est excellente, peut-être meilleure, le lendemain; chauffé.

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