Poulet aigre-doux (cuisine chinoise)

Poulet aigre-doux
(Cuisine chinoise)

Pour la série La Chine cuisine voici une autre des recettes que j'avais préparé pour le dernier repas avec des amis sur la terrasse, le premier dimanche de l'automne.

Les préparations aigre-douce sont certainement parmi les plus populaires et la plus connue est probablement celle du porc aigre-doux.
Cette fois, je l'ai proposé avec du poulet.

Mais je l'ai essayé avec les crevettes et, parfois, avec les délicieuses boulettes de viande frites dans une pâte très légère. Il existe également une version de la sauce aigre-douce, très légère et adaptée au poisson ou aux crevettes à la pâte, à base de citron.

Et maintenant, en commençant comme toujours par les ingrédients, commençons à préparer celui-ci version traditionnelle, très simple!

Ingrédients:

poulet	g.	200
œuf	pcs.	1
Maïzena		QB.
oignon	pcs.	1
poivron	pcs.	1
ananas	tranches	4
pois (facultatif)	tz.	1/2
poussière cinq épices	ct.	1
sel et poivre		QB
saké (NB)	CT.	1
huile pour la friture		QB.
Pour la sauce aigre-douce:
vinaigre	CT.	3
ketchup	CT.	2
sauce de soja	CT.	1
saké	CT.	2
sucre	CT.	2
Maïzena	ct.	2
sel et poivre au goût

préparation:

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Couper les morceaux de poulet en petits morceaux, puis les épicer avec de la sauce soja, cinq épices, du sel et du poivre. Laissez-les assaisonner et battez un œuf avec une idée de sauce de soja et de sel.

Couper les poivrons en tranches d'environ un centimètre sur le côté, les oignons nouveaux en tranches et des morceaux plus ou moins similaires à ceux en tranches d'ananas.

Faites chauffer l'huile dans une casserole, passez les morceaux de poulet dans l'oeuf, secouez-les et passez-les rapidement dans la fécule de maïs. Faites-les défiler à nouveau et ...

... trempez-les quelques-uns à la fois dans de l'huile très chaude, mais pas trop chaude, jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. laissez-les égoutter sur du papier essuie-tout (ou un vieux sac de pain ...), puis gardez-les au chaud pendant ...

... vous pouvez faire sauter les légumes, puis l'ananas dans un peu d'huile dans le wok. Si vous le souhaitez, ajoutez une demi-tasse de petits pois tout juste décongelés à ce pundo: autant de fans de couleurs!

Versez les ingrédients de la sauce aigre-douce, préalablement mélangés dans un verre, et versez-les sur les légumes.

Ajoutez immédiatement les morceaux de poulet frit et remuez jusqu'à ce que la sauce commence à prendre.

Amener à la table dans un plateau préalablement chauffé. Accompagner avec fan de bai o Riz cantonais.

SUGGESTIONS ET NOTES:

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Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
Saké: si vous n'en avez pas à la maison, vous ne devriez pas vous précipiter pour l'acheter; un whisky avec un goût pas trop intense peut être un bon substitut.
La Cinq épices C'est un mélange traditionnel de la cuisine chinoise composée principalement d'anis étoilé, de poivre de Sichuan, de girofle, de cassia et de graines de fenouil. Il est déjà sur le marché prêt.
Je répète encore une fois que, dans les livres de recettes chinoises, le glutamate monosodique pur, souvent appelé Ajinomoto. Un mauvais dosage peut causer des inconvénients mineurs; Je préfère le remplacer, si cela est indiqué, par un bouillon de légumes en grains: la teneur en MSG est beaucoup plus petite et le goût et la santé gagnent.
Voyez aussi: Cuisine chinoise - 中国菜, Sauce aigre-douce faite maison, cuisine orientale, Poulet frit à la sauce au citron (cuisine chinoise), Citron aigre-doux chinois