Tresse d'épeautre, UrDinkel-Zopf

Tresse d'épeautre - UrDinkel-Zopf

Il existe de nombreuses versions de la tresse suisse, le pain du dimanche ; tout bon!
Sur ces pages j'ai déjà proposé quelques versions (let retrouvez dans les notes en bas de page…).

Celui que je présente ici, adapté d'un gimmick sur Brot Schweizerest une autre version, très savoureuse, préparée avec de la farine d'épeautre.
Une farine qui donne à ce pain un arôme et une texture très particuliers et savoureux.

Contrairement aux autres versions précédentes, ici la pâte est également enrichie par la présence d'un œuf entier.

Préparons-le ensemble en commençant, comme toujours, par les ingrédients :
au travail!

Ingrédients:

lait	ml.	250
levure	g.	20
sucre	g.	20
farine d'épeautre	g.	500
SOLDE	g.	10
beurre	g.	50
œuf	pcs.	1
Brosser: œuf	pcs.	1

préparation:

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Peser et tamiser la farine.

Délayer la levure de bière fraîche avec le sucre dans le lait à température ambiante.
Bien mélanger,

ajouter une livre de farine prélevée sur le total, mélanger à nouveau, couvrir d'un linge et laisser reposer une demi-heure.

Ajouter l'œuf et, petit à petit, la farine en alternant avec le beurre, à température ambiante, coupé en morceaux.
Compléter avec du sel et continuer à pétrir, d'abord dans le bol puis sur le plan de travail, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et bien mélangée.

Couvrir la pâte et la laisser lever pendant une heure et demie (90').

Pliez la pâte deux ou trois fois, roulez-la en boule et laissez-la encore lever encore une demi-heure (30').
Divisez la pâte en deux et formez deux bâtonnets.

Formez ensuite une tresse.
(ou divisez la pâte en quatre parties et formez deux tresses plus petites)

Disposer la tresse (ou les tresses) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser pousser une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, chauffez le four statique à 200°C.
Badigeonnez généreusement la tresse avec l'oeuf bien battu et faites cuire environ à mi-cuisson (plus vers le bas que vers le haut...).

Cuire 40'.

A la cuisson, un tapotement sur la partie inférieure de la tresse doit faire un bruit de vide, sinon baissez la température et laissez cuire encore quelques minutes pour assécher les dernières traces d'humidité.

Sortir du four, laisser refroidir, trancher et déguster…

saupoudrer chaque tranche avec ce que vous préférez.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

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Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
Il m'arrive de préparer ce pain même loin de chez moi, peut-être en vacances (pour un coup de nostalgie), et je peux vous assurer que, même en pétrissant à la main, le résultat est toujours impeccable.
La tresse, une fois bien refroidie, est conservée pendant quelques jours dans un sac de pain placé dans un sac en plastique; à condition qu'il n'ait pas été tout dévoré dans les premières minutes de son existence!
Voyez aussi: Butterzopf - Tresse au beurre, Butterzopf de Mme Beer