Fleischkäse fait maison 

Le Fleischkäse (o Leberkäse) est un pain de viande très populaire au nord des Alpes qui, en apparence et en saveur, rappelle beaucoup une grande saucisse de forme carrée.

Mon neveu en raffole et, quand il vient me voir, je n'oublie jamais de le laisser le trouver sur la table!

La pâte à utiliser peut être achetée, prête à être cuite, dans une boucherie ou un supermarché, dans des plateaux de cuisson pratiques.

Mais il peut aussi être préparé à la maison, comme dans cette recette.

Compte tenu de la présence généreuse de sel (et, bien que minime, de nitrates), il peut être considéré comme une sorte de salami cuit (comme la mortadelle après tout!).

Cependant, il a la particularité d'être cuit au four dans un moule du type qui est également utilisé pour les gâteaux aux prunes et peut être consommé chaud, fraîchement cuit et coupé en tranches épaisses, ou froid, en fines tranches.

C'est une préparation mixte de bœuf et de porc, ce dernier assez gras.

Moi, ne disposant pas (et ne sachant pas comment les doser) les sels spécifiques pour cette préparation, j'ai remplacé la partie de poitrine de porc fraîche par du lard salé.

Puis complétez avec du sel fin, du poivre et des herbes.

Et maintenant, en commençant par les ingrédients, on commence à cuisiner!

Ingrédients pour un moule à gâteau aux prunes de 30x10 cm:

préparation:

J'affirme que c'est ma version et qu'il y en a beaucoup d'autres, peut-être mieux ...
(et en tout cas la pâte que le boucher du centre me prépare en ce moment est toujours imbattable!)

Important: n'oubliez pas que tous les ingrédients sortent du réfrigérateur au froid et que l'eau doit avoir été dans le congélateur pendant quelques heures (il y a ceux qui le remplacent par une quantité identique de glaçons).

C'est une préparation salée mais, puisque le bacon salé l'est déjà un peu par définition, nous veillons à ne pas trop saler.

La pâte doit être très fine et homogène: un mixeur de cuisine (au pire un mixeur, en deux ou trois étapes ...) ne peut manquer.

Tout doit être très bien mélangé pour que la pâte absorbe bien l'eau: un mélangeur est certainement une aide précieuse.

La pâte prête doit être remise au réfrigérateur pendant au moins une heure (de préférence deux) avant d'être cuite.

Coupez la viande en petits morceaux et passez-les au mixeur jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Hachez l'oignon et ajoutez-le avec du sel, du poivre et de la marjolaine (s'il n'y en a pas à la maison, compensez-le avec de l'origan) et si désiré avec un soupçon de paprika (facultatif) à la pâte.

Continuez à mélanger en ajoutant la farine déjà mélangée à la levure instantanée pour les tartes (en pratique: ne pas utiliser la vanille pour les gâteaux!) Et puis, progressivement, l'eau glacée.

Dès qu'il est absorbé, mélangez à nouveau dans le bol du mixeur: il doit vraiment avoir un aspect et une consistance très homogènes!

Transférez la pâte au réfrigérateur et laissez-la reposer et refroidir pendant au moins une heure.

Après ce temps ... préchauffer le four, statique, à 160 ° C, et transférer la pâte dans un moule à gâteau aux prunes (idéal pour le papier sulfurisé jetable), huilée et avec le fond tapissé de papier sulfurisé (au cas où elle colle ...) .

Lissez bien la surface et gravez-la en diamants avec un petit couteau (une touche artistique est toujours bonne).

Cuire au four de 75 à 90 pi à mi-hauteur.

Si tout a bien fonctionné et que la pâte a absorbé suffisamment d'air, elle aura tendance à pousser pendant la cuisson, comme un gâteau!

Dès qu'il est prêt, laissez-le reposer une dizaine de minutes dans le moule;

puis transférez-le sur une planche à découper et coupez-le souvent, comme un pain de viande.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• Il y a ceux qui ajoutent aussi un blanc d'œuf à la pâte: je ne l'ai jamais essayé mais ils disent que cela aide à mieux lier le tout.
• Une cuillère à soupe de grappa donne au Fleischkäse un arôme très spécial.
• Une particularité: je n'ai pas encore trouvé d'enfant qui ne l'aime pas!
• Voyez aussi: Pain de viande aux légumes

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