Côtelettes de porc grillées aux olives 

La viande de ce porc, élevée dans les pâturages d'été et nourrie avec les déchets de la production de lait et d'herbes et de racines, a un goût et un arôme très particuliers; et en plus, il est maigre, très tendre et facile à digérer.
Quelle que soit la préparation utilisée, le résultat sera toujours excellent.

Cette fois je l'ai préparé très simplement dans la casserole; mariné brièvement et doré avec des olives et des câpres.
Un succès! 

Ces jours-ci, nous revenons des alpages à la vallée: voyons si je peux récupérer ces morceaux de viande (ce n’est pas qu’il y en ait beaucoup sur le marché) et proposer d’autres préparations!

Et maintenant, en commençant par les ingrédients, on commence à cuisiner!

Ingrédients, par personne:

En général, j’indique ici une liste détaillée de tous les ingrédients, mais ici, je pense que tout le monde devrait choisir les arômes qu’il préfère accompagner cette viande.
J'ai mariné chaque côtelette avec:

ail écrasé

origan

SOLDE

poivre

Huile EVO

jus de citron

puis accompagné dans la casserole par:

olives kalamata, dénoyautées

câpres

une idée de vin blanc 

préparation:

Commençons par sortir la viande du réfrigérateur au moins deux heures avant de la cuire: en la passant du réfrigérateur à la casserole bouillante, nous la gâterions certainement. 

Écrasez l'ail et mélangez-le avec les autres herbes, l'huile et le jus de citron.

Assaisonnez les côtelettes avec cette marinade en massant bien et, après une demi-heure, retournez-les et massez-les à nouveau.

La viande devra mariner au moins une heure.

Au début de la cuisson, faites bien chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle en fer traitée
(si vous voulez ajouter un peu d'huile sans oublier que la viande a déjà été marinée avec de l'huile)
et dès qu'il fait chaud, placez-y les côtelettes.

Recouvrez-les de la marinade et du reste de la marinade et ajoutez les olives tout autour (de préférence dénoyautées); cuire à feu moyen pendant quatre à cinq minutes.

Retournez la viande, mélangez les olives et les câpres (en versant peut-être un peu sur les côtelettes) et mélangez avec un peu de vin blanc.
Cuire encore quatre minutes, à couvert, puis retirer du feu et laisser reposer quelques minutes avant de passer dans la vaisselle.

Servir les côtelettes couvertes d'olives et de câpres et accompagnées de pommes de terre bouillies ou de haricots verts (comme sur les photos).
Il ne faudra rien d'autre qu'un peu de sel pour ceux qui le veulent encore.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Une curiosité: depuis de nombreuses années, les porcs ne sont plus amenés à l'alpage: contrairement aux vaches et aux chèvres, ils ne sont pas assez nets et dociles pour marcher tous ensemble et requièrent une attention constante (ou partent pour le bonheur). De plus, un cochon qui vit dans les alpages, toujours en mouvement, ne devient pas aussi lourd qu'un cochon d'engraissement, donc le vendre au poids ne récompense pas les efforts déployés pour l'élever.
  Cependant, ces dernières années, pour promouvoir l'agriculture de montagne (traditionnellement faible et peu rentable), les principales chaînes de grande distribution suisses ont encouragé cet élevage, en payant les porcs aux agriculteurs à l'unité et non au poids, créant ainsi source de revenu.
  Clairement, le prix de détail, pour les consommateurs, n’est pas celui du porc reproducteur.
  Mais l’achat vaut pour la haute qualité du produit et pour apporter, à sa manière, une aide au maintien de l’agriculture de montagne (la montagne abandonnée et non traitée meurt et crée des catastrophes…)
• Articles connexes: Côtes de porc aux olives
  

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