encornets farcis

Les calmars, pour moi, sont bons à tous les égards.
Par exemple, comme ça.

Ces calmars poêlés sont l'une des nombreuses variantes d'une recette classique.
Simple, pas cher et savoureux!

Dans ce cas, en les utilisant comme plat principal, j’ai utilisé des calmars moyens, d’environ 150, deux par personne.

 De toute évidence, chaud et en tranches sont également un excellent apéritif.

Ingrédients:

préparation:

Nettoyez le calmar, séparez les tentacules de l'intérieur et retirez le stylo. Gardez les sacs de côté pour les remplir plus tard.

Coupez les yeux, les dents et toutes les autres parties dures et hachez finement les tentacules.

Hachez tous les autres ingrédients, versez-les dans un bol suffisamment grand, ajoutez l'œuf, le fromage et la chapelure; puis mélangez-les ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène et assez compact.

À ce stade, remplissez les poches du calmar; si avec des calmars plus petits, en grande quantité et avec un remplissage plus fluide, la meilleure solution est représentée par une poche à pâtisserie, ici je la résous simplement: je fais des petites boules ou des cylindres de bourrage et je les mets dans la poche de calmar !

Remplissez toutes les poches, pas à ras bord, sinon vous ne pouvez pas les fermer, arrêtez-les chacune avec deux cure-dents (une petite farce finira par sortir, en cuisine ..., mais elle sert à parfumer la sauce).

Pour la cuisson, faire brunir l’huile EVO dans une casserole avec une gousse d’ail pilée, ajouter les filets d’anchois dessalés et disjoints et, dès qu’ils commencent à fondre, ajouter les calmars en les faisant dorer d’abord et ensuite de l'autre.

Saupoudrer de vin blanc, couvrir et cuire le 20 '/ 25', pour que la farce soit bien cuite.

Retirez les calmars de la casserole et placez-les sur un plateau. rétrécissez rapidement la sauce de cuisson, versez-la sur le calmar et apportez-la à la table.

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• À la fin de la cuisson, les calmars peuvent être placés directement dans les plats individuels, puis placés sur la table, couverts de la sauce de cuisson restreinte. 
• olives noires: ils peuvent également être utilisés et sont très savoureux; mais il est préférable de réduire de moitié la quantité, car l’arôme le plus puissant recouvrirait partiellement la délicatesse du reste de la garniture. 
• Les calmars peuvent également être bien refroidis pour être tranchés plus facilement, puis servis chauds ou froids à l'apéritif avec une partie de la sauce de cuisson rallongée de jus de citron! 
  
  
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