Calamar dans une marinade épicée aux agrumes
En été, cuisiner sur le gril est toujours très populaire.
Et si les poissons, crustacés ou mollusques vont au gril, c'est encore plus.
Dans ce cas, il y avait deux beaux calmars qui, bien marinés, donnaient le meilleur d'eux-mêmes!
J'ai utilisé la marinade aux agrumes épicée pour la marinade (voici la recette) idéal pour les préparations de mer grillées.
Nous préparons tous les ingrédients et commençons!
Ingrédients:
| pour marinade (environ 600 / 700 fish g.) | ||
| zeste d'orange | ct | 2 |
| zeste de lime | ct | 1 |
| le Chili | CT | 4 |
| ail | clous de girofle | 3 |
| coriandre | CT | 1 ½ |
| piment | pezzi | 1 |
| piment | ct | ¾ |
| poivre noir | ct | ¾ |
| poivre de Cayenne | ct | ¼ |
| jus d'orange | cc | 125 |
| jus de citron vert | cc | 60 |
| Huile EVO | CT | 4 |
| pour griller: | ||
| Huile EVO et sel | QB | |
| gros calmar, ca. | g | 600 |
préparation:
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Commencez par préparer la marinade en suivant les instructions détaillées dans la recette (cliquez ici).
Mettez de côté quelques cuillères à soupe de marinade au réfrigérateur:
servira à assaisonner, sur la table, au moment de servir!
Nettoyez le calmar en retirant le stylo et en séparant les tentacules de la poche.
Les calmars, dans ce cas-ci deux grammes d’environ 300 chacun, devraient également être dépouillés, mais le bel effet visuel du contraste entre la pulpe blanche et la peau foncée serait perdu.
Pour faciliter la cuisson, le calmar devrait également être incisé, latéralement, sur le côté du dos;
Pour éviter de couper dans le dessous, insérez le manche d'une cuillère en bois ou la lame d'un couteau dans la poche.
Trempez les calmars dans la marinade afin qu'ils soient bien couverts et retournez-les, si nécessaire, au bout de deux heures environ.
La marinade devrait durer de quatre à cinq heures au réfrigérateur.
Avant la cuisson, qui se fera sur les braises très chaudes, retirez les calmars de la marinade - qui doit être éliminé, non réutilisé - et laissez-les bien égoutter en les plaçant sur une grille.
Finalement, séchez-les bien, même à l'intérieur, en utilisant du papier absorbant.
Ensuite, passez-les dans un peu d'huile d'olive et salez-les.
Cuire directement sur le gril (ne pas utiliser de cuisson indirecte) et retourner à mi-cuisson.
N'oubliez pas de ne pas ajouter les tentacules depuis le début mais de ne les ajouter qu'à mi-cuisson.
Servir sur la table, en passant séparément dans un petit bol, pour parfumer et assaisonner, la marinade étant réservée à la préparation.
Bon appétit!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- Rappelez-vous toujours, dans le cas des calmars ou des seiches, de bien retirer la marinade de l'intérieur également; ou éventuellement le sécher à l'aide d'un papier absorbant.
