Calamars farcis aux tomates
Les recettes pour les calmars farcis sont nombreuses et riches en variations.
Moi aussi ma recette préférée que j'aime mettre sur la table chaque fois que l'occasion se présente.
L'autre jour, j'ai voulu l'appliquer au bébé calmar.
Voici le résultat.
La recette (vous pouvez le trouver ici) et les ingrédients de base restent les mêmes:
le seul changement concerne la taille du calmar et l'ajout de tomates pelées et de romarin
(très utile alors, ainsi que pour parfumer et accompagner le plat, servir de base pour un goût de mer spaghetti le lendemain!)
Ingrédients:
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Pour la garniture |
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bébé calmar (une douzaine) |
g |
400 |
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ail (émincé) |
clou de girofle |
2 |
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de persil haché |
CT |
2 |
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anchois dessalé |
1 |
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olives noires dénoyautées |
pz |
6 |
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câpres |
CT |
1 |
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œuf |
Pz |
1 |
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chapelure |
CT |
2 |
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grana |
CT |
2 |
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poivre |
QB |
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SOLDE |
QB |
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Pour la cuisine |
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Huile EVO |
QB |
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ail (pressé) |
clou de girofle |
1 |
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anchois dessalé |
pz |
1 |
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vin blanc |
QB |
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pelé pelé |
g |
200 |
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romarin |
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préparation:
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préparation:
Nettoyez le calmar (v. note):
séparer les tentacules et retirer le stylo
(garder les sacs de côté pour les remplir plus tard).
Enlevez les yeux, les dents et toutes les autres parties dures et hachez finement les tentacules.
Hachez tous les autres ingrédients, versez-les dans un bol suffisamment grand, ajoutez l'œuf, le fromage et la chapelure;
puis mélangez-les ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène et assez compact.
Pour remplir les sacs de calmar, l'idéal est un sac à pâtisserie (v. note).
L’important est que le remplissage (v. note) est beau fluide (pour ces photos, il a été passé brièvement avec le mixeur)
Sinon, formez des cylindres et fourrez-les patiemment dans chaque calmar ...!
Remplissez tous les sacs, jusqu’à environ les deux tiers, chacun avec un cure-dent.
Même si un peu de garniture finira par sortir de toute façon, pendant la cuisson, la sauce obtenue sera plus savoureuse!
Hachez le romarin, passez l'ail dans le presse-ail et faites-le dorer dans une poêle avec un anchois.
Faire dorer les calamars à feu moyen des deux côtés.
Mouillez-les avec du vin blanc, chauffez la flamme et laissez-la s'évaporer.
Ajouter la tomate, couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen (la sauce doit mijoter) pour 15 '/ 20'.
Les calmars farcis sont prêts!
Ici, ils ont été posés sur la table accompagnés d'un simple riz à l'ail blanc et au persil et assaisonnés de la sauce de cuisson.
Bon appétit!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- Remplissage: avec les mêmes ingrédients que le gros calmar, il peut être farci davantage. Pas de problème: le lendemain (et non au-delà), il peut être utilisé, éventuellement enrichi d'autres parmesans et de chapelure, comme garniture pour les tortellinis ou les raviolis de poisson.
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- Sauce de cuisine: comme pour la garniture, celle-ci peut également être utilisée (toujours le lendemain): pour aromatiser par exemple une simple sauce de fruits de mer pour un plat à spaghetti ou comme base pour aromatiser le bouillon d'un risotto aux fruits de mer rouge.
- calmars: souvent au comptoir du poisson, ils sont déjà propres. Si vous voulez vous épargner la peine et faire confiance à ceux qui les vendent, prenez-les sans hésiter!
- Poche à pâtisserie: si vous n'en avez pas, un sac en plastique gelé avec une petite ouverture (et peut-être même avec le bout d'une paille à l'intérieur) est un substitut valable!
