Le cacciatore de lapin

Le cacciatore de lapin: Je ne pense pas avoir mangé deux fois préparé de la même manière ou avoir jamais trouvé une recette identique à une autre.

Cependant, il semble que toute la cuisine du nord de l'Italie s'accorde sur une chose : le terme alla cacciatora l'utilisation de vin rouge pour colorer la viande est indiquée institutionnellement blanc et faites-les ressembler à ceux d'un plat de gibier!
Et nous laisserons les différentes interprétations de ce plat que l'on retrouve généralement dans le centre sud du pays pour une future recette.

Mais quelle que soit la préparation, c’est toujours un plat très savoureux, apte à être accompagné polenta à la vapeur ou donne du riz ou - pourquoi pas? - d'un bon couscous !
Je le prépare de cette façon.

Ingrédients:

préparation:

Prendre un petit lapin (NB) et le diviser en parties de taille similaire (ou laisser le boucher le faire). Dans une casserole à fond épais (dans les illustrations, une casserole en fonte), faites dorer un mélange de pancetta et d'oignon maigres, avec du romarin fraîchement haché, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Réservez le mélange en laissant la graisse dans le pot ou en la transférant comme sur les photos dans une casserole permettant de faire dorer le lapin.

Ensuite, faites cuire les morceaux de lapin en les coloriant bien de tous les côtés, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire et, quand ils sont prêts, transférez-les dans la casserole.

Ajoutez la carotte et le céleri coupés en petits morceaux et complétez avec une gousse d'ail écrasée.

Laissez le vin rouge s'évaporer dans la casserole, puis versez-le sur le lapin, ajoutez les tomates pelées, puis la pancetta et l'oignon hachés précédemment réservés. Assaisonner avec du sel et du poivre (le bacon étant généralement assez salé, ajoutez le sel très soigneusement).

Cuire à feu doux dans un chaudron pendant environ 30 'afin d'épaissir la sauce. Couvrir, baisser le feu et cuire à nouveau pour 60 '.

Retirez les morceaux de viande, disposez-les sur une plaque et nappez-les de sauce de cuisson.
Vouloir servir ce plat avec polentaJ'ai préféré utiliser le moulin à légumes pour obtenir un assaisonnement plus homogène et le lier encore mieux avec la polenta.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

•   Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger
• Comme vous pouvez le voir sur les photos, je cuisais deux récipients différents: l'idéal serait un plat très grand et haut: je n'en ai pas encore trouvé un qui me convainque suffisamment (j'essaie d'acheter des choses solides qui durent, si possible: malheureusement ils sont généralement chers aussi ...)
• ce plat peut également être préparé la veille, pour gagner du temps, au cas où vous souhaiteriez apporter plus de choses à apporter (cela dépend de la qualité des amis que vous attendez!). Dans ce cas, gardez le lapin dans le pot recouvert de sauce. Le lendemain, avec quelques minutes de feu, le lapin sera encore meilleur.
• Parmi les nombreuses variations sur le thème, les principales sont:
  • une bonne quantité de champignons porcini séchés
  • un poivre ou deux en lanières ou en morceaux
  • une belle poignée d'olives dénoyautées
  • Ensuite, en fonction du contenu du réfrigérateur, ajustez-le en conséquence!
• NB Un de mes voisins m'a procuré un beau spécimen de lapin élevé en plein air (déjà nettoyé), encore entier.
  Bien que jeune, c’était décidément en chair, j’ai préparé une moitié (un peu plus d’un kilo!) Pour ce plat et l’autre moitié, bien dosée, je l’ai transférée dans mon congélateur magique!

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