En pédalant le long de la piste cyclable du Danube, entre Vienne et Budapest, j'ai souvent trouvé ce plat d'accompagnement dans de nombreuses trattorias associé à de nombreux plats, généralement à base de viande ou de poisson.
Un accompagnement de mémoire austro-hongroise et qui, au moins dans le nom, rappelle un plat vénitien beaucoup plus noble.
Mais pour accompagner d'autres plats, croyez-moi, ça n'a pas l'air mal du tout!
Pour ceux qui aiment comme moi le plat unique, notamment dans la cuisine de tous les jours, c'est un complément idéal à de nombreux plats: qu'ils soient à base de légumes, de viande ou de poisson.
Sa préparation ne nécessitant pas beaucoup d'efforts, elle se prépare tranquillement en se consacrant avec tout le soin possible à la mise en valeur du plat qui sera mis sur la table.
Les règles à suivre sont celles du Risotto et comme toujours, je vous recommande de vous lancer, même quelques heures avant, dans la préparation des oignons sautés que l'on ajoutera ensuite au riz.
Ingrédients, par personne:
|
riz (v. note) |
g. |
40 |
|
oignon |
g. |
35 |
|
pois |
g. |
35 |
|
Huile EVO |
ct. |
1 |
|
bouillon de légumes |
QB. |
|
|
ciboulette ou persil |
Ad Lib. |
|
|
vin blanc |
CT. |
½ |
|
sel et poivre (facultatif) |
préparation:
|
annonces Google
|
Épluchez et hachez l'oignon, faites chauffer un demi-litre d'huile dans la casserole à bords hauts du risotto, ajoutez l'oignon et laissez-le sécher sur un feu très doux, éventuellement à couvert.
Dès que l'oignon est presque défait sans colorant, ajoutez les pois, mélangez bien pour les aromatiser puis réservez le tout pour plus tard.
Versez le reste de l'huile dans la même poêle sans la nettoyer et faites griller le riz à feu moyen.
Dès que cela change de couleur, ajoutez l'oignon aux petits pois, mélangez bien et versez le vin.
Augmentez le feu pour le laisser s'évaporer, puis couvrez-le avec le bouillon bouillant.
Poursuivre la cuisson sur une flamme très vive, en ajustant le bouillon si nécessaire.
Dès que le riz est al dente, retirez la casserole du feu, ajoutez la ciboulette ou le persil et laissez reposer environ cinq minutes.
Servir dans la même assiette que le plat qu'il accompagnera ...
… Par exemple un joli filet d'agneau grillé.
SUGGESTIONS ET NOTES:
|
annonces Google
|
- Riz: Je préfère toujours le superfino arborio pour les risottos. Mais chacun est libre de choisir celui qu'il préfère (le carnaroli, par exemple, pardonne bien les erreurs de cuisine...)
- Comme vous pouvez le voir sur les photos, une belle façon de servir ce riz est d'utiliser un moule cylindrique : cela donne au plat un aspect presque haute cuisine!
- Si le bouillon est au bon endroit comme le sel, il n'est pas nécessaire d'en rajouter; aussi parce que le riz servira d'accompagnement à un autre plat. Si vous décidez de l'utiliser, utilisez-le avec prudence.
- Bien que le poivre soit dans cette préparation, si vous l'aimez vous pouvez l'utiliser sans problème. Tant que vous n'entrez pas en conflit avec la partie principale du cours final.
Vos commentaires sont les bienvenus!
Laissez-les dans le mien la page Facebook ou dans le formulaire en bas de page :
