Risotto aux cardoncelli

Bien que les cardoncelles en question soient ceux qui sont cultivés et que l’on trouve habituellement sur le marché, le résultat ne change pas: c’est un excellent risotto aux champignons!
Surtout, l’apparition de ces champignons est très intrigante et rappelle d’autres plus précieux.
Sans oublier qu'il y a aussi un petit tour, un tour agréable ... en fait, les cardoncelli sont des champignons qui se prêtent très bien à la fusion de leurs arômes avec ceux d’autres ingrédients: dans ce cas, on ajoute un demi-bol de champignons de porcini secs trempés dans de l’eau, puis mis en morceaux; le résultat est très savoureux.

L'utilisation de l'oignon rouge donne alors une touche spéciale au plat: car en se ramollissant il ne permet pas de jeter le jaune, les petits morceaux d'oignon, en mangeant, forment un contrepoint agréable aux grains de riz dans la bouche.

Et maintenant, en commençant par les ingrédients, on commence à cuisiner!

Ingrédients:

préparation: 

Pour ce risotto, les règles générales de la maison s'appliquent (mérite d'être lu ici ...)  et spécifiquement procéder comme suit:
Faites tremper les cèpes séchés dans de l'eau tiède, hachez l'oignon et écrasez la gousse d'ail avec la paume de votre main ou le plat d'un couteau, pour l'ouvrir mais laissez-le en un seul morceau: il sera alors plus facile de le retirer.

Prenez l'oignon et l'ail dans une casserole remplie d'huile et coupez les cardoncelli en tranches longues et pas trop épaisses.

Dès que l'oignon a ramolli, ajouter les cardoncelli, couper les champignons porcini dans de l'eau et les mettre dans la casserole avec le reste et un filet de persil; vouloir que l'eau dans laquelle les champignons ont trempé puisse être ajoutée au bouillon; veillez toutefois à ne pas renverser le fond, qui peut contenir de petites traces de terre ou de sable.

Cuire jusqu'à ce que les champignons se ramollissent un peu (puis continuez la cuisson avec du riz ...). Puis transférez-les dans un bol et dans le même poêlon, sans le nettoyer, faites fondre le beurre et faites griller le riz.

Dès que le riz change de couleur, ajoutez la base d'oignon, l'ail et les champignons, mélangez doucement, mouillez avec le vin blanc, augmentez le feu et laissez-le s'évaporer.

À feu vif, ajouter le bouillon et cuire en ajustant si nécessaire avec du bouillon s'il devient trop sec. Habituellement, le riz sera al dente dans environ 14 '; et au point après les cinq minutes de repos canonique hors du feu.

Retirer la casserole du feu, ajouter une noix de beurre et une pincée généreuse de persil. Mélanger doucement avec une louche.

Après cinq minutes, le riz est prêt à être servi (et consommé).
Un petit mot: j'évite ce parmesan avec ce risotto: il couvrirait trop le goût délicat des champignons.

Savourez votre repas et ... faites attention à la gousse d'ail!

SUGGESTIONS ET NOTES: 

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
•  NB: Avec ce risotto, il faudrait un bon bouillon de viande ... mais s'il y a des végétariens à la table, vous pouvez le remplacer par un bouillon de légumes, en nous laissant cuire deux morceaux de porcini émiettés.
• Pour un goût moins fort, vous pouvez faire griller le riz avec de l’huile EVO au lieu du beurre.
• Cette préparation peut également être effectuée avec des champignons pas trop petits (éventuellement des champignons sombres) renforçant la dose de porcini séchée; dans ce cas également, le résultat est surprenant.
• Voyez aussi: Les règles de la maison de riz 1: Risotto

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