Ratatouille, légumes à la provençale

Ratatouille, légumes à la provençale

La cuisine méditerranéenne regorge de bons plats de légumes, riches en couleurs et en arômes.

La ratatouille fait partie de ces grands plats et je l'avoue, je l'aime beaucoup.
Il demande certainement de la patience et de l'attention dans sa préparation.

Mais le résultat en vaut la chandelle !

Je le prépare comme ça, cependant .... mPratique : c'est une recette traditionnelle et il en existe de nombreuses versions.
Ne vous étonnez donc pas si, ce que je vous présente ici, n'est pas celui que vous avez mangé l'été dernier dans ce charmant petit restaurant face à la mer, en Provence !

Quelle que soit la version, ce plat a en tout cas sa particularité : les légumes qui le composent sont d'abord sautés séparément, un à un, pour conserver leur saveur caractéristique, puis mis de côté.

Ce n'est qu'à la fin qu'elles seront ajoutées à une base de tomates et cuites brièvement pour arriver au résultat final dans une rencontre extraordinaire de saveurs et d'arômes.

Armons-nous de patience et, en commençant comme toujours par les ingrédients, commençons à cuisiner !

Ingrédients:

aubergines (env. 500 g)	pcs.	2
SOLDE	CT.	2
poivrons jaunes	pcs.	3
courgettes (env. 500 g)	pcs.	4
huile d'olive	CT.	7
tomates	pcs.	5
oignons	pcs.	2
ail	clous de girofle	4
laurier	feuilles	2
thym haché	ct.	1
poivre fraîchement moulu		Ad Lib.
vinaigre de vin blanc	CT.	1
persil plat	mazzetto	½
basilic	mazzetto	½

préparation:

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Tout d'abord, vérifiez que vous avez tous les ingrédients nécessaires à portée de main.

Nettoyez et coupez les aubergines en gros cubes et salez-les en les égouttant avec un poids afin de leur faire perdre l'excès d'humidité.

Nettoyez et émincez également les courgettes et les poivrons.

Hacher l'oignon et hacher grossièrement l'ail.

Blanchir et éplucher les tomates et, pour l'instant, les garder de côté : elles serviront, avec l'ail et l'oignon, pour préparer la sauce finale !

Rincez les aubergines du sel, séchez-les très bien avec du papier absorbant (un chiffon serait mieux mais... le nettoyer après est un défi !), les faire revenir dans l'huile d'olive extra vierge dans la poêle qui servira tout au long de la préparation et les égoutter sur du papier absorbant.

Dans la même casserole et dans la même huile, faire revenir les courgettes puis les poivrons, les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.

Toujours dans la même casserole, faire revenir l'oignon et l'ail;
si nécessaire, ajoutez plus d'huile.

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Couper les tomates préalablement blanchies et épluchées en filets et les ajouter à l'oignon pour les parfumer.

Nous approchons maintenant des dernières étapes :
poursuivre la cuisson en ajoutant le laurier et le thym et cuire quelques minutes.

Retirer les arômes de la sauce et ajouter les légumes frits mis de côté.

Laisser aromatiser quelques minutes, juste le temps de mélanger les saveurs sans effacer leur identité.

Assaisonner avec le sel et le poivre.
Retirer du feu et saupoudrer de basilic haché et de vinaigre qui aideront à compléter le goût final.

Notre ratatouille est prête.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

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Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
Ces légumes, s'il en reste, sont également excellents le lendemain, servis chauds et froids.
La ratatouille peut être servie en plat principal, en apéritif et aussi en accompagnement : en pratique elle fait toujours très bien sur la table !
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