Sauté de légumes dans une sauce aigre-douce avec des oeufs de barzotte 

Comme un plat très simple comme les courgettes aigre-douce, je prépare parfois, avec plus ou moins la même procédure, un mélange de légumes;
ceux qui sont chez eux à ce moment-là, quand même!

Je n'oublie jamais les courgettes, cependant; et j'ajoute toujours un bel oignon rouge et du poivre.

Quels que soient les autres légumes que j'ajoute, rien n'avance jamais.

L’important, à mon avis, est toujours d’obtenir un plat riche en couleurs et en saveurs dans lequel les légumes conservent encore une partie de leur croquant.

L'œuf de barzotto complète ensuite le plat avec sa couleur, sa saveur et sa texture, en le transformant d'un simple plat d'accompagnement en un seul plat.

Si vous voulez toujours manger quelque chose plus tard, ce n'est pas interdit.
mais pour moi, ça suffit.

Et maintenant, en commençant par les ingrédients, on commence à cuisiner!

Ingrédients:

préparation:

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant au moins quinze minutes.

Nettoyez les anchois (voir la variante végétarienne dans la note) et obtenir quatre filets (ou utiliser des filets à l'huile).

Lavez tous les légumes puis coupez-les en morceaux réguliers.

Si nécessaire, retirez les graines de courgette, d'aubergine et de poivre.

Faites revenir l'ail dans une casserole avec l'huile et éliminez-le dès qu'il dégage son arôme.

Commencez par dorer brièvement l'oignon, puis ajoutez progressivement les différents légumes: d'abord les cubes d'aubergines (il faut plus de temps pour ajouter de la saveur), puis le poivre et la courgette.

Brasser brièvement, couvrir et cuire à feu moyen pendant quelques minutes.

Retirez le couvercle, ajoutez le vinaigre, le sucre et, si nécessaire, un peu d'eau.

Laisser cuire à feu moyen quelques minutes de plus, à découvert.
Cuisinez plus ou moins longtemps selon votre goût des légumes: les courgettes et les poivrons sont encore légèrement croquants

Ajouter les raisins secs, les pignons de pin et les filets d'anchois bien pressés.

Mélanger, saler et cuire juste assez pour lier les saveurs.

Servir immédiatement, soit en entrée, soit en accompagnement, en accompagnant chaque plat d'un œuf de barzotto (cuit pendant six minutes), coupé en deux.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• Ces légumes ne doivent jamais avancer, ils sont également excellents le lendemain, froids et généreusement assaisonnés avec de l’huile EVO.
• Voulant faire une variante végétarienne qui rappelle le goût pénétrant de l’anchois, utilisez une crème obtenue en mélangeant à parts égales d’huile de lin et de levure alimentaire en flocons.
• Articles connexes: Peperoni all'Agro, courgettes aigre-douce.

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