Baozi de légumes - (蔬菜包) pain chinois cuit à la vapeur farci de légumes

Baozi aux légumes - (蔬菜包)
pain chinois cuit à la vapeur farci de légumes

C'est une autre version du Baozi que j'ai déjà présentée (baozi au poulet et aux champignons), une version avec des légumes; mais en raison de la présence de crevettes séchées, il ne peut pas être appelé une version végétarienne (la variante sans crevettes est indiquée en bas).
Parmi les sandwichs chinois cuits à la vapeur que je prépare d'habitude, c'est celui que mes invités apprécient le plus, peut-être pour le goût très délicat et en même temps inhabituel.

La préparation du remplissage est très simple et rapide; vous pouvez facilement le préparer la veille. Je prépare souvent un double montant, en gardant la moitié au congélateur; de cette façon, le temps suivant est prêt!

Ingrédients (pour 24 baozi):

Chou chinois	g.	1'000
crevettes séchées (4 CT.)	ml.	60
ail haché	CT.	2
Huile EVO	CT.	4
SOLDE	ct.	2
glutamate (facultatif)	ct.	1
poivre	ct.	1
huile de sésame	ct.	2

pâte pour baozi (v. recette) Et (v. note)	g.	1'500

préparation:

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Faire tremper les crevettes séchées dans de l'eau tiède pendant au moins une heure. Laver le chou, le couper en deux pendant une longue période et le mettre dans de l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'il se ramollisse (ca 1 ')

Rincez-le avec de l'eau froide, égouttez-le bien, serrez-le et coupez-le en dés. Laissez-le à nouveau dans la passoire jusqu'au moment de l'utiliser.

Hacher ou écraser l'ail, égoutter l'eau des crevettes trempées, les hacher très finement et chauffer l'huile dans le wok et, dès qu'il fait chaud, faire frire l'ail et les crevettes jusqu'à ce qu'il libère son arôme complet.

Ajouter le chou pressé et mélanger brièvement. Ensuite, salez, poivrez et éventuellement glutamate; mélanger également verser l'huile de sésame. Dès que tout est bien mélangé (quelques minutes au plus), transférer dans un bol et laisser refroidir complètement.

Préparation du baozi: former une saucisse avec la pâte levée, couper en petits morceaux 24 et les aplatir un à un avec la paume de la main.

Étaler une partie de la farce sur le premier disque et, en la tenant dans la paume de la main, replier une partie du bord de la pâte sur elle-même en appuyant fermement; Continuez sur tout le bord jusqu'à ce que le baozi soit complètement fermé. Procédez de la même manière pour le reste des disques de pâtes.

Placer les sandwiches sur de petits carrés de papier parchemin (mieux dénoyautés) car ils ne collent pas et leur permettre de se reposer pendant au moins quinze minutes, de préférence couvert.

Placez-les dans un récipient pour la cuisson à la vapeur ou dans les paniers en bambou typiques et les vaporiser sur l'eau qui bout déjà à feu vif pendant au moins dix minutes.

Les baozi seront prêts quand leur volume aura plus que doublé.

Servi chaud accompagné d'une sauce soja.

N'oubliez pas de lubrifier le wok après l'avoir nettoyé et séché; ainsi que de le passer avec un chiffon, avant utilisation pour éliminer toute trace d'huile.

SUGGESTIONS ET NOTES:

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Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
La pâte montrée ici il est tiré d'un manuel de cuisine (chinois). Cependant, le même manuel contient une recette plus précise et avec une quantité beaucoup plus faible de levure fraîche! Tu l'a trouvé en cliquant ici!
NotePersonnellement, je préfère remplacer le glutamate pur par un bouillon de légumes granulaire qui contient beaucoup moins (extrait de levure sèche ...) et utilise à la place les arômes de légumes et d'épices pour améliorer les saveurs.
Pour la version végétarienne: Le goût particulier et caractéristique des crevettes séchées peut être simulé en utilisant des algues pour un usage alimentaire frais et avec une saveur très intense.
Crevettes séchées: aujourd'hui comme ils se trouvent facilement dans les magasins spécialisés dans la cuisine orientale; en cas d'extrême urgence, les remplacer par de la pâte d'anchois; mais, je peux vous assurer, le résultat ne sera pas le même!
Articles connexes: Baozi (包子), pain chinois, farcis, Dim Sum en général, Pâte de base pour bāozi (包子) et mántóu (馒头), pains chinois cuits à la vapeur