Pâte de base pour Boozi (包子) e mantou (馒头), pains chinois cuits à la vapeur
Dans la section que j'ai consacrée à la cuisine de la Chine et de l'Est, j'ai inclus quelques recettes de la Boozi (包子) les célèbres petits pains farcis à la vapeur chinois.
L'essentiel pour le succès de ces pains est la pâte et moi, au moment où j'ai collé la recette de mes notes sur le site, je n'ai pas pu changer ce que j'avais.
Mais ... c'était une recette que j'avais prise dans un livre de cuisine chinois dédié à ceux qui ne veulent pas perdre beaucoup de temps avec les pâtes ... et indiquait donc une grande quantité de levure.
Depuis des années maintenant, malgré l'utilisation des quantités (hors levure) de la recette, j'utilise une procédure plus canonique et avec l'utilisation d'une pré-pâte.
Le résultat m'a toujours satisfait et donc, sans rien changer à ce qui a déjà été publié, je l'ajoute comme recette alternative pour ceux qui souhaitent l'essayer!
L'essentiel pour le succès de ces pains est la pâte et moi, au moment où j'ai collé la recette de mes notes sur le site, je n'ai pas pu changer ce que j'avais.
Mais ... c'était une recette que j'avais prise dans un livre de cuisine chinois dédié à ceux qui ne veulent pas perdre beaucoup de temps avec les pâtes ... et indiquait donc une grande quantité de levure.
Depuis des années maintenant, malgré l'utilisation des quantités (hors levure) de la recette, j'utilise une procédure plus canonique et avec l'utilisation d'une pré-pâte.
Le résultat m'a toujours satisfait et donc, sans rien changer à ce qui a déjà été publié, je l'ajoute comme recette alternative pour ceux qui souhaitent l'essayer!
ARTICLE EN PRÉPARATION !!!
(bientôt sur ces écrans ...)
Ingrédients, pour environ 24 sandwichs:
|
Char: |
||
|
farine 0 (Halbweiss) |
g. |
100 |
|
levure de bière fraîche |
g. |
5 |
|
eau |
ml. |
100 |
|
miel |
ct. |
1 |
|
Pâte: |
||
|
Farine 0 |
g. |
400 |
|
saindoux |
CT. |
2 |
|
eau |
ml. |
150 |
|
SOLDE |
g. |
10 |
Dissolvez la levure et le miel dans l'eau.
Ajouter la farine, pétrir et laisser reposer...
SUGGESTIONS ET NOTES:
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Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.- Comme indiqué au début de la description, un fourrage à base de poulet a été utilisé ici. Il y a plusieurs autres remplissages et dans un proche avenir ils seront également décrits et photographiés.
- La farce de poulet aime vraiment les enfants qui aiment aussi l'idée d'un sandwich qui, par magie, contient déjà le remplissage!
- In alternative saindoux, vous pouvez utiliser un mélange d'huile et d'autres matières grasses (beurre, margarine...)
- Le remplissage peut également être préparé en bonne quantité puis stocké en portions dans le congélateur.
- La pâte peut être préparée la veille, si désiré, puis conservée au réfrigérateur.
Il sera ensuite laissé une heure à température ambiante avant de travailler. - Articles connexes: Baozi de légumes - (蔬菜 包) pain chinois cuit à la vapeur farci de légumes, Dim Sum en général
