Une Bolognaise au congélateur
(ragoût maison pour le garde-manger)

Plus qu’un classique ragù à la Bolognaise, c’est ici une interprétation libre de mon ragù pour tous les jours et pour nous tous.i.
Une interprétation gratuite mais très appréciée de mes invités!

Préparé en assez grande quantité pour reconstituer les stocks de mon congélateur et être ainsi prêt à tout moment.

 Quoi qu’il en soit, quelle que soit l’appel que j’appelle cette sauce, celui qui passe ici la renomme immédiatement bolognaise!
J'en ai pris note.

Comme dans toutes mes sauces faites maison, les quantités d'ingrédients peuvent également varier en fonction des disponibilités;
et, si les dernières parties d'un rôti ou d'un ragoût sont disponibles dans le congélateur que je n'ai pas pu terminer à table ... même celles-ci sont ajoutées aux ingrédients canoniques.
Ainsi que toutes les charcuteries; gardé pour le reste.

Pour le reste, la préparation est classique: le secret réside dans la cuisson qui ne doit jamais être brève.
Voici ma version!

Ingrédients:

préparation:

préparation:

Commencez par préparer les légumes pour le sauté: nettoyez et coupez en tranches minces la carotte, le céleri et le poireau; pour le faire en premier, vous pouvez utiliser en toute sécurité le robot culinaire, le cas échéant.
Il n'est pas nécessaire de mâcher tout très bien:
il sera ensuite émincé pour les dernières étapes de la cuisson.

Coupez l'ail et l'oignon et faites les dorer brièvement dans une grande casserole.
Ajoutez ensuite le reste des légumes et faites-les sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Transférez le tout dans un grand bol et hachez-le soigneusement à l'aide d'un mélangeur à immersion.

Si des restes de viande cuite sont récupérés du congélateur (ragoûts, rôtis, pains de viande - mais aussi des morceaux de viande variée), hachez-les grossièrement sur la planche à découper et faites-les dorer brièvement dans une casserole d'huile d'olive et d'un CT de la sauce prête à l'emploi.

Ensuite, hachez-les également, si possible toujours avec le mélangeur à immersion (ou même dans le grand verre du mélangeur).
Mettre de côté.

Faites toujours sauter dans le même pot, avec l'huile et la moitié des légumes sautés, même avec de la viande hachée mélangée (porc et bœuf - peut être préparée directement par le boucher avec des coupes non hachées). noble).

Une fois dorés, ajoutez le reste du mélange et la viande cuite hachée, saupoudrez de vin rouge et laissez-le s'évaporer.
Puis ajustez le sel, le poivre, l'origan et une belle grille de noix de muscade (ou d'autres épices selon votre goût).

Complétez avec les tomates pelées hachées, la pâte de tomates et une cuillerée à thé de sucre pour atténuer le goût aigre de la tomate.
Bien mélanger, porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant au moins une heure.

Notre stock de sauce bolognaise maison est prêt!

Laissez reposer quelques minutes, juste assez pour ne pas vous brûler et ...

... transférez-le sur les plateaux du congélateur.

Scellez les plateaux et étiquetez-les
(J'utilise toujours le ruban de papier de peintre: meilleur que n'importe quelle étiquette que j'ai essayée).

Laissez-les refroidir complètement puis placez-les au congélateur :(mon congélateur magique).

Au besoin, décongelez la sauce à feu doux et amenez-la à ébullition:
prêt à habiller, par exemple, cette belle assiette de nouilles!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Voulant être plus fidèle à la tradition, remplacez le hachis mélangé par du bœuf haché, ajoutez une saucisse et une garniture abondante de jambon non maigre.
• La tomate peut également être divisée par deux si vous envisagez d’utiliser cette sauce comme base pour les lasagnes.
  Au besoin, vous pouvez toujours ajouter de la purée de tomates lorsque vous décongelez une partie de la sauce dans la casserole.