La michetta: comment faire le cylindre à la maison?

Comme je l'ai écrit dans l'article dédié à préparation de la michetta, la principale difficulté pour la préparation domestique réside dans l'absence d'une machine telle que le laminoir pour rouler la pâte.

Mais une excellente solution m'a été proposée! Elle est là..

Disons que c'est le discours habituel: si la montagne ne nous vient pas, nous irons à la montagne. En pratique, au lieu de travailler une grande quantité de pâte avec une grande machine, nous travaillerons beaucoup de petites quantités de pâte avec une petite machine, la classique Grand-maman canard qui est utilisé pour faire des pâtes à la maison.

Les procédures et les ingrédients, jusqu'à la fin du premier reste de la pâte finale restent inchangés.

Ingrédients:

préparation:

Pour le char:

Dissoudre la levure dans l'eau (CTRL +, j'ajoute également de la levure naturelle qui aide beaucoup à la levée prolongée) avec du miel. Ajoutez-le à la farine dans le pétrin jusqu'à obtention d'un mélange homogène: quelques minutes, au maximum dix.

Mettez la pâte à lever pendant au moins seize heures dans un environnement non froid et à l'abri des courants d'air (la meilleure solution est un bol lievitatrice avec couvercle).

Pour la pâte finale:

Versez le char dans le mélangeur et, en remuant, ajoutez la farine et, si nécessaire, l'eau; l'eau devrait être ajoutée petit à petit.
Pétrir 20'-30 'à vitesse moyenne: la pâte finale doit être sèche mais molle. Ramassez-le en boule et mettez-le à couvert (ou dans le lievitatrice) pendant environ dix minutes

Maintenant, la pâte est prête pour la variante déplacement. Tout d'abord, pesez la pâte et divisez-la en dix ou douze parties égales selon la taille de la michette que vous souhaitez obtenir.

Les morceaux de pâte, étirés comme un cigare, doivent être passés pour la première fois à la machine à pâtes (clairement à l'ouverture maximale - la pâte n'est pas en préparation!) ...

... repliés sur eux-mêmes deux fois puis reviennent à la machine.

Puis plié sur eux-mêmes en rouleau et laissé au repos, couvert, pendant environ dix minutes.

Cette opération doit être répétée encore deux fois avec la précaution, une fois le dernier «roulage» terminé, de rouler fermement chaque bande de pâte sur elle-même puis de la former en boule.

À ce stade, les boules de pâte doivent être laissées à pousser pendant environ une demi-heure, couvertes et protégées des courants d'air.

Une fois cette période de levée passée, la procédure décrite ci-dessus est reprise:

formez la forme typique de la michetta avec le tag parlele: farinez-la et pressez fermement mais sans couper complètement la pâte ...

 … Après deux ou trois tentatives, il n'a plus tort.

Retournez-le (pour le laisser pousser sans que les coupes ne se rejoignent, levant librement vers le haut ...) et répétez l'opération avec toutes les boules de pâte.

Couvrir d'une pellicule plastique et d'un torchon et laisser reposer environ une heure.

Entrez (si vous avez) le sol en pierre réfractaire au four et chauffez-le à au moins 250 ° (personnellement je l'amène d'abord à 300 ° avec la fonction pizza - au moins mon four l'a - pour bien chauffer la surface réfractaire; puis à 250 ° pour cuire). Faites bouillir une partie de l'eau avec laquelle au moment de la cuisson un bol sera rempli dans le four pour créer de la vapeur.

Lorsque le four est prêt et que le temps de repos est écoulé, placez à nouveau la michette avec les coupes vers le haut sur la pelle avec du papier sulfurisé sur le dessus (en l'absence de surface réfractaire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé), mouillez-les légèrement avec le cuiseur à vapeur (comme ce qui sert aussi à pulvériser les feuilles de plantes ou de linge à repasser ...), versez l’eau bouillante dans le bol du four et commencez la cuisson.

Pendant les cinq à dix premières minutes de cuisson, cuire plusieurs fois l'eau à la vapeur dans le four pour maintenir la vapeur et favoriser la formation d'une croûte croustillante.

Dès que le pain commence à dorer, mais pas pendant dix minutes, baissez la température du four à 200 °. Le temps total de cuisson varie en fonction du four et de l'expérience personnelle (je ne me lasse pas de le répéter: chaque four a son caractère et sa propre histoire!) De 15 'à 25'.

Enlevez les miches sur une grille pour les refroidir et mangez-les au plus vite: je les aime avec une tranche de mortadelle.

SUGGESTIONS ET NOTES:

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• J'inclus également cette version de la recette dans la section antipasti, qui comprend également divers amuse-gueules et collations salées. Je répète: quelle meilleure collation qu'une belle michetta farcie de salami ou de fromage?
• Grand-maman canard: la machine classique pour faire des pâtes à la maison.
• Une bonne michetta peut également être réutilisée le lendemain: il suffit de la mouiller en surface et de la laisser au four à 150 ° jusqu'à ce qu'elle soit sèche et croquante en surface; il ne sera pas parfait comme fraîchement cuit mais toujours meilleur que certains produits précuits qui sont sur le marché!
• La procédure cylindrique décrite ci-dessus est également utile pour la préparation à la maison d'autres types de pain caractérisés par un intérieur très alvéolé et une croûte croustillante; par exemple la baguette!
• La michetta légendaire!