Ma pâte à pizza

Comme je l’ai promis à l’époque, décrivant les différents pâte de base pour pizza, voici la description de mon mélange habituel (maintenant ancien et désaffecté).
Comme vous pouvez également le constater sur les photos, la pizza est toujours bonne, à condition de la faire cuire non seulement dans un four à température maximale, mais également avec un haut réfractaire!
Comme je l'ai expliqué dans l'entrée à ce sujet (réfractaire), vous pouvez utiliser un texte typique de l'Ombrie ou l'un de ces plans sur le marché; éventuellement aussi ceux qui conviennent aux grils de jardin.

Pour le levain, en plus de la levure lyophilisée normale, j'ajoute également un sachet de levure naturelle (vous pouvez également le trouver au supermarché, en général); il nécessite une seconde levée assez longue mais garantit d'excellents résultats. Mais si vous êtes habitué à la méthode du levain, vous pouvez continuer à l'utiliser.
Quant à la farine, je préfère utiliser, si je l'ai à la maison, également au Manitoba, elle a une teneur en gluten plus élevée qui favorise la fabrication du pain.

Je pense aussi que des recommandations comme ne pas ajouter de sel à la levure sont inutiles!

Ingrédients pour quatre pizzas d’environ 200 grammes de pâte:

Les ingrédients n'indiquent pas les garnitures: après tout, une pizza blanche, assaisonnée uniquement avec de l'huile et du sel, fonctionne également très bien avec cette pâte!

préparation:

Peser et mélanger les deux farines dans un bol. Prenez environ cent grammes et mélangez-les dans un récipient avec du sucre, de l'eau et des levures. Mettez-le dans un endroit chaud à fermenter pendant environ dix minutes.

Versez le reste de la farine dans le mélangeur et mélangez-les avec de l'huile et du sel.

Dès que la levure est prête, ajoutez-la dans le bol du batteur et mélangez à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. La pâte sera prête lorsqu'elle se détachera parfaitement des parois du batteur tout en restant moelleuse et moelleuse.

Bien sûr, il peut également être pétri à la main, sur le comptoir de la cuisine; la pâte peut mettre plus de temps à atteindre la bonne consistance.

Laissez la pâte lever, à couvert, pendant environ une heure dans un endroit chaud (utilisez un récipient à lever si nécessaire).

Après environ une heure, la pâte aura doublé de volume. Pétrissez-le à la main pendant quelques minutes et divisez-le en quatre pains que vous laisserez lever à nouveau pendant une à deux heures, jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau doublés de volume.

À ce stade, étalez une pâte à la main sur une surface farinée, en la retournant souvent, en la farinant et en la tournant jusqu'à obtenir un disque d'une trentaine de centimètres de diamètre (plus sur ma peau de pizza ne rentrerait pas de toute façon!).

Faites glisser la lame farinée sous le disque, puis garnissez-la à votre goût. par exemple en distribuant la purée de tomates avec une cuillère et dans un mouvement circulaire, puis en ajoutant du sel, de l'origan et toute autre garniture (sur la photo: câpres et morceaux d'anchois à l'huile). Couvrir avec la mozzarella en petits cubes puis avec une huile très fine, en la laissant couler avec un mouvement en spirale du centre au bord extérieur.

Faites glisser la pizza sur le haut réfractaire four déjà très chaud.

Selon la température du four avec ce système, la pizza sera prête entre trois et cinq minutes.

CONSEIL:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• Pendant la cuisson de la première pizza, commencez à former le disque pour la seconde et, si vous avez deux lames de four, commencez également à la garnir:
  quand j'ai plusieurs invités, je procède de cette façon (sinon, si je ne fais pas au moins une pizza toutes les quatre minutes, ils mangeront ma table!).
• Ma pâte standard pour pizzas, plateaux et focaccias.

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