Poulpe grillé

Poulpe grillé

Une des préparations de l'île de Crète qui m'a toujours rendu gourmand est le poulpe grillé et servi parfumé d'une émulsion d'huile et de vinaigre enrichie de différents arômes ;
chaque taverne a sa propre version.

Je l'ai trouvé excellent, à Giorgioupoli, par Mme Georgia Kourinaki, de la taverne homonyme et Zorbas taverne.

Et par Mme Eleni Skoundridaki, de cette dernière place, j'ai eu cette version que j'ai été repreparée par moi-même;
avec peut-être une licence dans l'assaisonnement final.

Une recommandation importante:
si la pieuvre est fraîche (demandez à votre fournisseur) et non décongelée (ou achetée congelée), elle sera soigneusement battue pour casser les fibres;
ou passé une nuit dans le congélateur et ensuite laissé décongeler lentement.

Sinon, pour le soin que vous pouvez mettre à le préparer, il restera dur et fibreux.

Et maintenant, en avant avec la préparation!

Ingrédients:

poulpe entier	g.	1'500
Huile EVO		QB.
vinaigre		ad lib
poivre		ad lib
origan		ad lib
ail (facultatif)

préparation:

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Nettoyer et laver la pieuvre, la mettre dans une casserole sans liquides ou assaisonnements (pas de sel, s'il vous plaît!), Couvrir et cuire à feu moyen pendant une heure. (v. note)

Retirer du feu et laisser refroidir dans la casserole ouverte (ou recouverte d'un torchon pour tenir à l'écart des mouches et des mouches) pendant au moins une heure.

Séchez bien la pieuvre, retirez la tête (et gardez-la de côté, en carrés, pour une belle salade de fruits de mer) et divisez les huit tentacules avec le couteau.
Ne vous laissez pas tenter par la tentation de commencer à manger tout de suite: après tout, c'est déjà tellement bon ...

Mettez les morceaux dans un plateau avec un peu d'huile d'olive et bien les graisser.
Ensuite, passez-les sur le gril chaud en les retournant deux fois: cela prend environ dix minutes, mais beaucoup dépend également du goût personnel.

Servir chaud et saupoudré d'une émulsion d'huile d'olive, de vinaigre et d'origan.
C'est un spectacle, à déguster avec la vue et le palais.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

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Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
Pour adoucir les fibres de poulpesur de nombreuses îles grecques, vous les laissez allongés sur une ficelle, comme une lessive suspendue à sécher, pendant quelques heures exposées à la brise marine. Je n'ai pas de commentaire personnel: j'ai vu les photos et on m'a dit!
(photo de la vieille carte postale)
Cuisson dans une marmite: certains font cuire la pieuvre dans une casserole ouverte, de sorte que presque tout le liquide qui s'est jeté soit évaporé à la fin de la cuisson. Je recommande, si vous ne voulez vraiment pas vous être noyé dans son eau pour soulever un couvercle, plusieurs fois passé la première demi-heure de cuisson.
Ajouter à l'émulsion, si désiré, une gousse d'ail pressée.
Saupoudrer de persil haché (ou pimpinella) dans le plat de service.