La moussaka - Moussaka
mon chemin 

Parler de la Grèce et de sa cuisine sans parler de sa moussaka serait presque impossible;
et définir simplement ce plat comme une simple tarte de légumes assaisonnés avec une sauce à la viande est définitivement inacceptable:
parce que la moussaka est, et ne peut pas être autre chose, la moussaka!

Chaque taverne a sa propre recette; et donc chaque famille; ici j'ai essayé de faire un résumé (à ma façon ...)

Généralement, sur une fine couche de pommes de terre qui sont à la base du reste, alterner, dans la version la plus connue, des couches d'aubergines frites à l'huile d'olive et parsemées de cuillerées de fromage et d'assaisonnement.
Enfin, une grande couche de béchamel et de fromage.

Il y a ceux qui utilisent plutôt des courgettes et ceux qui les alternent avec des aubergines.
(On m'a dit qu'il y a ceux qui ne le préparent qu'avec des pommes de terre, comme j'ai parfois essayé Chania boureki; mais je ne l'ai jamais vu ni goûté: c'est certainement aussi bon!)

Et puis, bien sûr, il y a aussi ma version ...
que maintenant, en commençant comme toujours avec les ingrédients, commençons à cuisiner!

Ingrédients, pour une casserole cm. 20x30:

 
Attention: gardez 2 CT de côté. du fromage indiqué.
Va aller compléter la béchamel.

préparation:

Ce n'est pas une préparation très rapide et vous pouvez certainement commencer par préparer, même la veille, la sauce à la viande.
Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire sauter dans l'huile d'olive à feu moyen-doux dans une casserole de taille adéquate.
Dès qu'ils commencent à brunir, ajoutez la viande hachée et faites-la dorer quelques minutes.

Versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer.
Assaisonner avec les épices (et n'oubliez pas d'enlever le girofle en fin de cuisson).

Bien mélanger et ajouter les tomates pelées.
Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert environ 20 minutes.

En préparer un béchamel pas trop cohérent pour terminer, hors de chaleur, avec un œuf entier et deux CT. de fromage râpé et aromatisé au sel, poivre et muscade.

Vous pouvez maintenant préparer des légumes; dans cette préparation, les légumes, coupés en tranches d'un centimètre rare, doivent être strictement frits dans l'huile d'olive!
Moi, par contre, après les avoir passés dans l'huile, les griller, me pardonner.

 Et les pommes de terre, coupées en tranches assez fines, bouillies dans de l'eau bouillante salée pendant environ trois minutes.

Une fois que vous avez préparé tous les ingrédients nécessaires et préchauffé le four (statique) à 200 ° C, vous pouvez commencer à composer la casserole.

Disposer les tranches de pommes de terre, légèrement superposées au fond de la casserole graissée d'huile, en les complétant avec un peu de fromage râpé et un peu de sauce.

Disposez ensuite la première couche de légumes, dans ce cas, couvrez les courgettes avec un peu de fromage râpé et, si vous le souhaitez, également avec du feta émietté dans vos mains.

Le tout est recouvert généreusement de la moitié de la sauce restante ...

... et une nouvelle couche de légumes se forme; ici j'ai enfin utilisé les aubergines!

Cette couche sera également recouverte de fromage, puis du reste de la sauce.

Maintenant, avant la cuisson, la dernière couche doit être complétée par la béchamel enrichie d'oeuf et de fromage. Il doit être très bien étalé, éventuellement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère.

Cuire dans le four statique préchauffé à 200 ° (en l'abaissant à 180 ° C après cinq minutes) pendant une heure, initialement recouvert d'une feuille d'aluminium afin de ne pas brûler la béchamel, puis poursuivre la cuisson, après avoir retiré la feuille d'aluminium, un encore une demi-heure, jusqu'à ce que la béchamel ait formé une belle croûte dorée.

Laisser reposer, couvert, hors du four pendant une vingtaine de minutes avant de servir pour tout laisser durcir (et pour éviter les brûlures désagréables de la langue et du palais!)

La moussaka est prête à aller à table et à être servie.

Bon appétit! όρεξη !

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• Graviera kritis : le fromage doit être utilisé comme fromage graveera kritis (Γραβιέρα Κρήτης) ou peut-être du kefalotiro ... En l'absence de tout cela ou du pecorino, comme dernière bouée de sauvetage, vous pouvez facilement recourir à un fromage grana. Ce ne sera pas comme dans le plat d'origine mais vous n'aurez pas mauvaise mine!
• Si vous préparez la moussaka la veille, vous pouvez la chauffer au four, à l'air chaud, pendant une quinzaine de minutes à 150 ° C; peut-être déjà divisé.
• Une suggestion pour une belle façon d'offrir ce plat aux invités: chauffer la moussaka prête à l'emploi dans des plateaux de terre cuite en une portion et les servir directement sur la table.
• N'oubliez pas de garder la sauce à la viande assez lisse!
• Voyez aussi: La moussaka en Grèce

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